恐拉不完！專家曝夏季室溫「危險溫度」　食物超級易爛..

記者楊晴雯／台北報導

夏天氣溫高最怕吃壞肚子，營養師特別點出食物處在7至60℃之間是危險溫度，細菌會快速生長，建議在室溫超過32℃，食物勿放置超過1小時，以免食物變質引發腹瀉、嘔吐、頭痛等症狀。

▲南投醫院營養師陳佳祺提醒，把變質的食物吃下肚後可能會出現腹瀉、噁心、嘔吐等症狀。（示意圖／記者李鴻典攝）

南投醫院營養師陳佳祺表示，食物由於不當保存，會造成微生物繁殖，導致食品受微生物作用分解而失去可食性之過程，即為食物腐敗變質。食物腐敗後會產酸或產氣；而蛋白質食品(如火腿、雞肉、鵝肉等)菌數達107cfu/g時，會在表面形成黏液狀；而蔬果等食品則會因微生物作用造成組織軟化而變敗。將變質的食物吃下肚後可能會出現腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒、頭痛及虛弱等症狀。

除了選擇環境衛生安全、品質有保障的優良店家外，購買食物後應如何保存呢？陳佳祺提供下列保存食材的4大方法：

（一）「採買時注意購買順序」應先購買蔬果或乾貨等常溫食材，再購買生鮮肉品或煮熟的小菜，若為冷藏或冷凍的食材如鮮奶或海鮮，建議攜帶保冷袋保存。

（二）食材購買後應儘速放入冰箱中冷凍或冷藏
建議食物分裝成小盒並做好分類管理，上層放熟食下層放生食，避免生熟食交叉汙染。切勿將冰箱當成儲存櫃，以不超過7分滿為原則，另外應監控冰箱溫度，冷藏應介於0至7℃，冷凍應小於-18℃。要注意的是冷凍食材雖可保存較久，但也是有期限的，而非無限期保存。

（三）避免放置食物於危險溫度帶
食物在7-60℃之間稱為危險溫度帶，因為許多細菌在此溫度帶會速生長繁殖。一般而言，食品加熱溫度需超過70℃，細菌才易被消滅。建議食品調製後勿於室溫下放置超過2小時，夏天時（室溫超過32℃）勿放置超過1小時。

（四）餐點若未食用完畢，應適當熱藏>60℃、冷藏<7℃，復熱應確保中心溫度>75℃，減少微生物滋生而造成食物腐敗。但最佳方法為烹煮時不過量，可當餐食用完最好，減少食物反覆加熱的頻率，不僅流失營養也增加食物變質腐敗的風險。