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你我都做過!中秋烤肉 專家曝這種烤法最「致癌」

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記者楊晴雯/台北報導

每逢中秋節「烤肉」早已成為全民運動,不過營養師提醒,民眾常用的炭火烤肉法難以掌握火侯,易將食材烤焦產生致癌物,建議使用電烤爐或接瓦斯的烤爐,較能穩定溫度。為避免增加身體負擔,建議高纖、低脂、少醬料、多喝水或茶等無糖飲料。

▲營養師杜明徽說,食物烤焦易產生致癌物質。(圖/翻攝自pixabay)

烤肉怎麼吃才健康?台北市立聯合醫院仁愛院區營養師杜明徽表示,多選擇新鮮食材,以新鮮瘦肉,如里肌肉、魚肉、及蔬菜,像是杏鮑菇、玉米筍、甜椒等取代加工製品,並以多攝取蔬菜攝取量來增加腸胃蠕動及飽足感,減少肉類或主食類,例如吐司等攝取量,以降低腸胃負擔。此外,過多的醬料會導致攝取過多的糖、鈉及熱量,可加水稀釋或使用自製之新鮮蔬果醬料以控制攝取量。

▲營養師杜明徽建議,烤肉時多攝取蔬菜攝取量來增加腸胃蠕動及飽足感。(圖/pixabay)

杜明徽提醒,醃製過的肉品避免再塗烤肉醬,若使用較厚的肉品,可先行汆燙或水煮過後再烤,以避免食材未烤熟引起食品中毒,或是發生食材烤焦等致癌物質產生。她也提到,民眾常會採炭烤法,但這樣的方式難以控制溫度,一不小心就把食物烤得太焦易產生致癌物質,建議選擇電烤爐或接瓦斯的烤肉爐,溫度可調控,較能避免食物被烤焦,降低吃進致癌物的風險。

喜歡邊烤肉邊喝沁涼飲料解渴?杜明徽提醒,過多的含糖飲料只會越喝越渴,建議多喝水或茶等無糖飲料,才能真正達到解身體的渴;並有「適量」攝取觀念,吃多少烤多少,避免過多的熱量攝取,同時降低廚餘的產生,減少食物浪費,應細嚼慢嚥,「慢食」更能細細品嚐出美食的風味。

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