記者許智雄、李仁文／台北報導
台灣人愛吃火鍋，但火鍋市場激烈廝殺，大型鍋品不斷擴張，也壓縮小型火鍋店的生存空間，光台北市就有至少有17間小火鍋店頂讓，其中中山區就包辦7間。
高密度的台北街頭四處可見火鍋招牌，連鎖火鍋、日式火鍋、台式火鍋大拚場。
▲台灣連鎖火鍋店不斷擴張。
民眾：「（記者：如果想到吃火鍋，你會想到哪一家品牌？）肉多多或是海底撈，這一鍋或鼎王。」「肉多多、海底撈、馬辣，還有十二鍋。」「我從台中來的，吃輕井澤跟築間。」
隨機街訪吃火鍋的選項，饕客們各有所好，但隨口說出的店家幾乎都有連鎖大品牌，像是近年火到不行的肉多多或是海底撈，成功抓住消費者的胃，也成為小火鍋同業的惡夢。
中山區這家火鍋店美味不在，只剩招牌，一樓已經拆除，黃金地段讓店面頂讓金高達160萬，衝上租屋網最高價。另一家老字號火鍋店的頂讓訊息也出現在租屋網，120萬包含空調、廚具、冰箱、監控系統等，連鎖火鍋店大鯨魚吞小蝦米，給小火鍋很大壓力。
▲中山區某家火鍋店收攤出租店面。
行銷專家Kai：「如果是新開業（小火鍋），可能要去思考說，有沒有其它的服務特色，譬如說可能在菜單的提供上、內容的提供上，甚至有時候不是決戰在肉食，而是決戰在附餐，或是甜點這部分。」
▲行銷專家Kai建議新開業的小火鍋店，可以用創新的特色和服務吸引顧客。
肉多多品牌行銷經理徐家瑜：「我們和一般的個人鍋，我們的族群跟市場不同，而且呢，不管是餐飲業者會碰到的，包括是食材、人事、店租成本的上揚，我們也都面臨同樣的問題，我們也要想辦法去平衡這個營銷成本。」
日本觀光客：「我就是從書上看到圖片，看起來好像很好吃，所以就來吃了。」
▲「肉多多」即將擴展至海外。
連鎖品牌多了觀光客加持，全台展店外也進攻海外，像以肉盤量多聞名的業者，11月將前進馬來西亞，明年在北台灣和中台灣也將拓點經營，大者恆大可有效降低成本，小型火鍋店人事、食材、店租支出若壓不下來，不只夏天是淡季，四季都會面臨存亡生死戰。（張庭甄整理）
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