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除夕不可或缺的菜色 道道都有含意 你是否常吃到這幾樣?

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節目中心/綜合報導

除夕的晚餐時間是大家最期待的事,相信很多人都看過這天晚上媽媽在廚房忙進忙出的樣子,就是為了給大家吃到豐盛的年夜菜。這些年夜菜也不是隨便準備而已,有些年菜更是不可或缺的哦!

第一樣長年菜:在除夕圍爐時總會看到一盤綠色的蔬菜,通常北部是用「芥菜」來當長年菜;南部則是用帶根的菠菜來煮。

會選芥菜來當長年菜的原因是芥菜很難煮爛,而且葉子又長又大片味道也帶有苦甘,故被認為象徵著「長命百歲」和「苦盡甘來」的意義。

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▲芥菜(圖/資料照)

而菠菜被南部來當長年菜的原因可以從《臺灣通史》中寫的「菠薐:種出西域頗陵國,誤為菠薐,或稱赤根菜,臺南謂之長年菜,以度歲須食之也。」意思就是菠菜已經長時間被南部當作長年菜,是過年期間必吃的料理。

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▲菠菜(圖/資料照)

第二樣韭菜:韭同「久」,象徵希望大家能長長久久在一起。

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▲韭菜(圖/翻攝自達志影像)

第三樣全雞:雞在台語中跟「家」的發音很像,所以吃雞被象徵「起家」,選全雞則是取其有頭有尾的意思。

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▲全雞(圖/三立新聞網)

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▲全魚(圖/三立新聞網)

第四樣全魚:魚多用整條來烹飪,用餐時要注意不能把魚吃完,不論有多好吃都一定要剩下一點,才能象徵「年年有餘」。

第五樣蘿蔔糕:蘿蔔糕台語叫「菜頭」,所以被象徵好彩頭的意思,也有步步高升的含意。

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▲蘿蔔糕(圖/三立新聞網)

第五樣火鍋:這也是圍爐由來的重要食材,除夕在寒冷的冬季,故大家會圍在一起來吃火鍋取暖,俗稱「圍爐」,通常鍋內一定要有三種丸子,來象徵「圓圓滿滿」和「三元及第」的意思。

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▲火鍋(圖/資料照)

第六樣佛跳牆:這道菜本來源自於福州設宴時發展而來,使用了多種食材來燉煮而成的湯品,有詩人嘗過這菜色後,便形容這菜色能讓佛放棄禪坐並跳牆過來享用,便叫「佛跳牆」。

最後一點要提醒的就是,當天飯鍋裡的飯,也要剩下一點不能全部吃完,象徵今年的飯還有剩,也象徵著今年的財富有剩。

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▲佛跳牆(圖/資料照)

上述就是常見的年夜菜種類了,小編介紹到食指大動,已經開始期待著除夕趕快到來,就可以品嚐這些豐富的年菜了。最開心的還是能跟家人團圓吃到這些美味,才是真正的年夜飯意義。(黃唯碩報導)

我們的民俗文化有多元的一面,各地年夜菜的菜色也都不盡相同,各位如果有聽到不一樣的菜色內容或象徵意義,也歡迎跟小編分享喔!

【寶島神很大】最貼近生活、關係你我的民俗文化節目,每週三22:30三立台灣台29頻道

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