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張振民驟逝…生前被譽「企業家御廚」 前總統也是座上賓

新聞台
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記者許致誠、鄭翔仁/台北報導

法樂琪創辦人Jimmy張振民,昨(2)日上午傳出在家中跌倒,顱內出血送醫搶救15分鐘後宣告不治。張振民是台灣第一個以法式料理,成功發展連鎖餐廳的台籍名廚,1993年在多位企業家支持下,開設法樂琪法式料理餐廳,全盛時期全台共有6家據點,前總統李登輝與陳水扁也是座上賓,更擁有「企業家御廚」的封號。

▲張振民親自澄清湯沒加粉。

法樂琪主廚張振民(2014/03):「那你說我是清水變雞湯嗎?大家認為有可能這個東西可以喝嗎?」

拿出一罐牛粉,在鏡頭前示範料理過程,因為餐廳被員工爆料添加湯粉調味,主廚張振民親上火線澄清,但如今這位享譽全台的名廚意外離世。

▲張振民是許多政商名流的御廚。

法樂琪主廚張振民(2012/03):「我的專業呢,就是把一塊肉燒成好吃的肉到客人的面前,讓客人來享受。」

面對媒體侃侃而談,一字一句透露出對料理的執著,法樂琪主廚兼創辨人Jimmy張振民,昨上午在家中跌倒,因為顱內出血送醫不治,享壽69歲。

▲法樂琪發出張振民的訃聞。

位在台北的法樂琪餐廳大門深鎖、店內一片黑,門口貼出告示寫著,「主廚不在家餐廳暫時休息」。

管理室緊急發出新聞稿,向外界發布不幸的消息,謝謝各界關心,希望各界給家屬一些空間處理相關事宜。

▲張振民曾擔任廚藝競賽評審。

法樂琪主廚張振民(2009/10):「這湯是什麼做的啊?你怎麼沒有告訴我,譬如說一盤菜出來,你怎麼沒有告訴我說,從哪一道菜先吃啊?」

過去擔任廚藝競賽評審的時候,張振民相當嚴格,因為他不但是台灣法國料理界的第一把交椅,而且一路力爭上游,出身公務員家庭的他,年輕時在日本進修法國菜,也曾到來來大飯店任職,之後開設法樂琪餐廳,在政商名流界名氣響叮噹,被稱為企業家御廚,但一身好手藝隨著主廚離世成為絕響。(殷悅哲整理)

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