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炒飯用隔夜飯更好吃?老饕曝「粒粒分明關鍵」:秒變Q甜

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鄉民中心/綜合報導

炒飯是台灣人愛吃的料理之一,在路邊攤或家常菜中都很常見。對此,有名網友看了電影《食神》發現周星馳說炒飯要用隔夜飯,因此好奇「炒飯真的要用隔夜飯炒?」貼文一出後,引起網友熱烈討論。

▲炒飯是台灣經典小吃之一。(圖/翻攝自PTT)

該名網友在PTT八卦板發文,表示看電影《食神》中開場有一幕經典畫面,周星馳在劇中說了一句台詞「炒飯要用隔夜飯炒」,原PO看到後好奇「大家平常在外面吃的炒飯,真的是用隔夜飯炒的嗎?越想越不對勁吧」,因此好奇「炒飯真的要用隔夜飯炒?」

▲原PO在批踢踢上發文。(圖/翻攝自PTT)

貼文發出後,網友紛紛留言「隔夜飯不是叫你用剩飯」、「要看技巧和習慣」、「水份少,炒飯口感好」、「乾一點就可以了,炒起來不會一堆黏成一坨的小米糰」、「就用泰國香米啊」、「泰國米炒起來很硬,說實在不好吃」、「飯煮的Q一點,然後拿去用電風扇吹涼而已」、「王剛也說用隔夜飯」、「隔夜的不容易失敗」,不過也有網友指出不一定要用隔夜飯,只要煮飯時水的比例加少一點,「我之前打工的餐廳也沒用隔夜飯,只是水放比較少而已」、「加點油少點水的飯就可以」。

此外,電影《食神》中周星馳指出炒飯要用隔夜飯的原因是,因為隔夜飯的水分較少,飯粒炒的時候容易炒散,且隔夜飯接觸到水氣後,會變得飽滿吃起來外硬內軟,且還會發酵出微量的澱粉糖,在料理過程中會和雞蛋、蔥花、油脂、鹽炒合在一起,口感會變得更Q更有甜味。

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