三立新聞網為了提供更好的閱讀內容,我們使用相關網站技術來改善使用者體驗,也尊重用戶的隱私權,特別提出聲明。
了解最新隱私權聲明 知道了

直擊/去刺黃金刀法 超市全台獨家「濕式熟成」虱目魚

  • A-
  • A
  • A+

記者馮珮汶/台南報導

近年來民眾越來越注重食品安全,買菜不再只是看價錢,還會在意產地、加工方式。虱目魚是不少婆媽餐桌上會出現的佳餚之一,超市與量販業者看好這塊市場,紛紛與在地養殖業者合作,簽訂契作合約,除了用生態養殖確保新鮮無污染以外,還主打全台獨家「濕式熟成技術」,讓肉質更加軟嫩鮮美,預估優惠檔期可達1500萬。

▲台南是臺灣水產養殖的重鎮,養殖魚塭面積超過1萬3千公頃高居全台第一。(圖/全聯提供)

台南是臺灣水產養殖的重鎮,養殖魚塭面積超過1萬3千公頃,高居全台第一,其中虱目魚又是台南大宗養殖魚種之一,市面上所吃的虱目魚每兩尾就有一尾是台南養殖的,目前虱目魚以內需為主,生長地區主要位於七股、安南、學甲、北門及將軍為主,其產值佔台灣整體50%以上,平均全台年產量約5萬噸,但因可製成加工品,能創造41億的產值,可說是小兵立大功的魚種。

▲全聯與在地業者契作虱目魚生態養殖,支持在地物產,圖右為副董事長謝健南。(圖/記者馮珮汶攝)

▲全聯與在地業者契作虱目魚生態養殖,支持在地物產,圖為副董事長謝健南。(圖/記者馮珮汶攝)

據了解,台南虱目魚多於沿海地區以鹹水低密度放養方式養殖,魚肉鮮甜美味,且虱目魚有充足的活動空間,肉質更為結實,油脂含量更低,肉質及味道遠優於它處淡水集約養殖之虱目魚,而近年來的生態養殖法,採用數種魚蝦混養,形成獨立食物鏈生態,降低放養密度,擴大魚蝦活動空間,營造出貼近自然生態環境的魚塭。

▲全聯副董事長謝健南。(圖/記者馮珮汶攝)

同時為達水源平衡,不使用地下水,改用積蓄雨水並混合使用海水養殖,採半鹹水養殖,使水體健康,浮游生物豐富。也因為擁有天然的環境,混養的草魚會攝取藻類,有效抑藻類的蔓生,養殖的過程不添加任何藥物,並適時添加天然益生菌,使魚池不淤積飼料,達到維持水質底土的健康環境,吃起來當然就更新鮮,也不會有一種俗稱的「土味」。

▲從產地到加工廠一條龍式作業,全程冷鏈保持魚的鮮度。(圖/記者馮珮汶攝)

▲從產地到加工廠一條龍式作業,全程冷鏈保持魚的鮮度。(圖/記者馮珮汶攝)

全聯福利中心多年前就嚴選優質契約養殖場,副董事長謝健南是正港的台南囝仔,對這塊土地有非常濃厚的感情,談起學甲虱目魚,謝健南可是信心十足,穿起青蛙裝下池也毫不生疏。他說,目前契作養殖總面積合計約400甲,產出量約1200噸,近年使用量也年年增加,2017年開始從100多噸,到2020年預估使用量可達500噸,加上現在正值魚肉結實肥美,正是品嘗的好時候。

▲貼體包裝可以減少血水滲出。(圖/記者馮珮汶攝)

▲貼體包裝可以減少血水滲出。(圖/記者馮珮汶攝)

▲虱目魚柳相當受到消費者歡迎。(圖/記者馮珮汶攝)

▲從產地到加工廠一條龍式作業,全程冷鏈保持魚的鮮度。(圖/記者馮珮汶攝)

除了養殖方法有講究,每日捕撈完虱目魚後,就會直接送到附近的加工廠進行一條龍作業,從養殖、分切、包裝及庫存管理全面控管,15°C到18°全程冷鏈處理。漁獲捕撈覆冰後直送工廠,去鱗並進行分切,全程噴灑冰水保持虱目魚鮮度,最厲害的「職人黃金刀法」必須經過至少半年的練習,以全手工劃下一刀精準完美的弧線,便能成就完全無刺的虱目魚肚,方便食用。至於魚柳也全程使用人工分切,且為了達到一魚全食減少浪費的目的,特別製成虱目魚丸,不論是炸或者煮湯都非常方便,也是消費者最愛的品項。

▲職人黃金刀法一刀就可以取出無刺虱目魚肚,至少要半年的訓練才能出師。(圖/全聯提供)

▲職人黃金刀法一刀就可以取出無刺虱目魚肚,至少要半年的訓練才能出師。(圖/全聯提供)

超市業者表示,為了保持魚的鮮度,針對虱目魚推出市面上少見的貼體包包裝,可解決購買生鮮魚肉易有解凍後血水滲出、食材氧化色澤不佳、效期短易增加報廢品浪費食材的問題,利用熱收縮膜覆蓋在產品上,經溫和加熱後薄膜即會緊貼在產品上形成真空貼體包裝,擁有高保鮮、不滲血水、方便好攜及減少剩食的4大特點。

▲從產地到加工廠一條龍式作業,全程冷鏈保持魚的鮮度。(圖/全聯提供)

除了包裝之外,即日起到8/27全台門市也將推出11款商品,主打使用獨家濕式熟成技術的「無刺虱目魚肚貼體包」、「虱目魚柳貼體包」,透過魚肉本身自然酵素於特定的時間與低溫下進行分解軟化纖維,達到提升風味,嫩化肉質的目的,多樣商品活動期間內祭出限時特價優惠48元起。同時,買生鮮虱目魚系列商品,單筆每滿100元現折10元,預計活動業績可達1500萬,帶動虱目魚類別成長4成。

大數據推薦
熱門人物
熱銷商品
讀者留言
直播✦活動