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炒高麗菜有啥訣竅嗎?內行人曝「4銷魂關鍵」:又脆又香

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生活中心/綜合報導

多吃青菜有益身體健康,而最受歡迎的青菜非高麗菜莫屬,深受不少民眾喜愛。有一名網友想知道「高麗菜怎麼炒才會又脆又香又好吃?」貼文發出後,引起網友熱烈討論,有老饕分享4步驟再搭配「靈魂配料」。

▲高麗菜深受不少人喜愛。(示意圖/資料照)

該名網友在PTT發文,表示高麗菜這種菜隨處可見,但是「到底要怎麼炒才會像鐵板燒弄的一樣好吃」,他說自己炒的話都沒辦法炒的又脆又香,因此想詢問網友「炒這種普通的菜有什麼秘訣嗎?」

▲原PO想知道高麗菜怎麼炒才好吃。(圖/翻攝自PTT)

貼文一出,吸引不少網友留言,「絕對不能悶,如果你覺得高麗菜難熟,可以把菜梗挑掉不下鍋」、「火力是重點」、「油多一點,大火快速翻炒,關火灑鹽」、「不要炒太久,太軟不好吃」、「爆炒加個幾瓢湯下去,保證好吃」、「重點是米酒」;還有人說挑菜是個重點,可以選擇高山高麗菜,而若是剖半的高麗菜,可以選黃葉越多的越甜。

綜合網友留言,炒高麗菜的四大重點「大火」、「油多」、「不要燜」、「不加水」,內行人就解釋,油要夠菜才會香,全程開大火才能保持蔬菜清脆不軟化,不過要持續翻炒以免燒焦,不要燜鍋,最後記得不可以加水,可加少許米酒提味用。

還有網友透露,可加入蝦米和蒜頭這兩樣靈魂配料,「蝦米是靈魂」、「油要多些炒,加蝦米更香」、「蝦米和蒜頭是靈魂」。

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