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熱乾麵是何方神聖?武漢最受歡迎早點 簡單小吃細節很講究

新聞台
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記者魏文元/綜合報導

「熱乾麵」之所以會成為武漢代名詞,因為它是武漢最知名的特色小吃,也是當地人吃早飯時的首選,因為方便快速又美味,所以在街頭巷尾隨處可見人手一碗,這種麵的作法看似簡單,是用鹼水麵淋上芝麻醬、蔥花、和辣蘿蔔,但要做得好吃,細節可不簡單。

▲圖/翻攝自二更視頻

熱乾麵業者:「武漢人管吃早飯叫『過早』,必不可少的就是熱乾麵!」

早上起床來碗熱乾麵當「過早」,這個紅遍武漢大街小巷的特色美食,是當地最受歡迎的早點,大人小孩都愛不釋口。

武漢女童:「快要吃完了。」

▲圖/翻攝自湯圓視頻

武漢熱乾麵業者:「五點鐘也有人來吃,就是一般就是六點吧,連粉帶麵差不多最好的時候(賣)三百斤。」

生意好到嚇嚇叫,小小一碗熱乾麵看來就和一般乾麵沒兩樣,到底有何吸引人之處,原來手法細節暗藏美味秘訣。

▲圖/翻攝自二更視頻

熱乾麵業者:「以前武漢的碼頭特別熱鬧,那些碼頭工人吃飯時間不固定,而熱乾麵做起來快捷方便,好吃量又足,所以他們都喜歡吃。」

熱乾麵用的是鹼水麵,為了讓口感更加爽滑有嚼勁,煮麵時的重要關鍵就是要用長筷子在水裡上下翻動防止麵糊成一團,接下來還有這個步驟。

▲麵煮好後要全部攤開抹油。(圖/翻攝自湯圓視頻)

煮到七八分熟,快速撈起麵再迅速攤涼降溫,塗上食用油防止沾黏,之後還得靠師傅徒手把麵條分開。

熱乾麵業者:「燙麵的時間嚴格控制在5秒,保持麵的勁道。」

麵好了之後再加入辣蘿蔔、苔菜、蔥花等配料,淋上堪稱「靈魂」的芝麻醬,一道武漢熱乾麵就可上桌,一碗只要人民幣4塊錢,相當於台幣16塊就能把武漢道地美味盡收舌尖。

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