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外送共享夯!疫情下成立雲端廚房

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文/琪拉/草根影響力新視野

如果你住在城市肚子又餓的時候。最快的方式就是拿起手機,在網路上瀏覽你喜歡的餐廳,點幾個鍵,然後不久之後,就會有人送上新鮮的餐點。你不知道的是,這些食物可能不是在餐廳裡面製作的。有越來越多外送食物的餐點,並非在客戶想像中的餐廳內廚房製作,它們是在所謂的[幽靈廚房]內製作的。

[幽靈廚房],或是[雲端廚房]、[黑暗廚房],是專門製作外送食物的廚房。因為它們不需要吸引客戶,它們的租金便宜,甚至一間倉庫或是一個停車場、車庫,都可以當作廚房。

有些雲端廚房會共享設備,有些則是固定企業包租,為在杜拜的Kitopi廚房就是其中之一。Kitopi是杜拜的新創公司,提供許多餐廳[雲端廚房],一個禮拜可以製作二十多萬個餐點,有超過一千名員工。Kitopi表示,想要加入它們的餐廳會把菜單與食譜告訴他們的廚師,然後訓練這些廚師怎麼煮出它們餐廳特有的菜色,然後我們負責後續的送餐等等。Kitopi除了有一個中央廚房負責最主要的菜色外,還有一些小型廚房負責準備甜點、蛋糕、小菜,另外餐點也會送到其他衛星廚房,負責最後的打包與運送。這樣的製作方式,讓廚房變成企業化的操作。

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▲(圖/翻攝自草根影響力新視野)

市場研究公司Euromonitor International 估計雲端廚房的市場價值到2030年前會高達1兆美金,這也是為何有越來越多新創公司投入雲端廚房的市場,並且都獲得許多投資人的青睞,紛紛掏腰包投資。儘管疫情有稍稍打擊了Kitopi,但沒有多久生意又再度好轉。Kitopi的創辦人達肯先生表示,許多客戶都喜歡在家吃飯,讓他們的生意又再度好轉。

也是看到了市場未來商機的龐大,外送公司Uber Eats甚至想推出自己的餐食品牌,自己製作餐點、自己外送餐點。以後吃到Uber Eats餐廳的食物,指日可待。

資料來源:

https://edition.cnn.com/travel/article/ghost-kitchens-kitopi-spc-intl/index.html

原文在此:

https://grinews.com/news/%E7%96%AB%E6%83%85%E4%B8%8B%E7%9A%84%E9%9B%B2%E7%AB%AF%E5%BB%9A%E6%88%BF/

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