炒飯如何炒得粒粒分明？內行人曝「3大要素」：差很多

生活中心／綜合報導

炒飯是許多人心目中平價又美味的餐點之一，不過看似簡單的料理往往更難駕馭，就有網友發問「炒飯把飯炒得粒粒分明很難嗎？」貼文一出立刻引發熱議，不少專業網友點出關鍵：「大火、快炒、冷飯三要素。」 

▲炒飯是許多人心目中平價又美味的餐點之一。（示意圖／資料照）

該名網友昨（15）日在PTT發文，他以「炒飯把飯炒得粒粒分明很難嗎？」為題，表示知名品牌鼎泰豐的炒飯受到許多人喜愛，同時也是炒飯界的標竿，最厲害的地方就是能把飯炒得粒粒分明，「然而很多賣炒飯的好像都不能炒得粒粒分明卻還是端出來賣」，這也讓他好奇問：「請問把飯炒得粒粒分明很難嗎？」 

貼文一出，網友紛紛留言，「認真回，油多一點就可以了吧」、「鏟子用壓的不要切，然後用鍋子去翻動米」、「油加好加滿」、「米飯表面要沒有水分，所以才會說選用隔夜飯」、「飯要乾，太濕可以用麵粉吸一下」、「用長米不難，不用炒就已經粒粒分明」、「飯全部都是乾的就粒粒分明了，選我正解」、「用隔夜飯比較簡單做到」、「有用蛋液包裹住嗎」、「隔夜飯，然後油好像要夠多但也不能太多」。 

▲網友貼文發問。（圖／翻攝自PTT）

不過，不少專業網友都點出關鍵，「火候掌控好就行啦」、「就快火翻炒，簡單」、「油多火大」、「大火、快炒、冷飯3要素」、「大火跟中華鍋」、「沒有營業用的快速爐，火候不夠炒不出粒粒分明的感覺啦」、「鍋氣要能留住」、「要每一顆米都有受熱」、「快速爐差很多」。