創業出頭天：小孩味蕾最原始！南歐風味餐挑戰市場

文字撰稿：王惠玉
攝影剪輯：李明燈

何家正原本是建築設計師，因為到歐洲出差喜歡上當地的料理，回台灣開了一家南歐風味餐廳，從熬高湯開始，不用人工添加物、不加一滴油，即使經營成本高回收慢，他仍堅持要讓大家吃出食物本身的營養和美味。

建築設計師何家正曾經到歐洲出差工作，覺得當地食物很合自己胃口，5年前他決定「不務正業」開餐廳，賣起南歐鄉村的簡約餐點。

遵循傳統烹煮方式熬製的高湯，何家正先將雞骨放進超過200度的烤箱烤上10分鐘，利用高溫殺菌逼出骨子裡的香氣，再和新鮮蔬菜一起燉煮4到5個小時，熬出食材的甘甜。

他也特地請主廚設計菜單，菜餚以海鹽和胡椒粉簡單提味，不加一滴油，全靠掌握火侯來展現肉汁鮮甜和蔬菜美味。

面對絕大多數吃慣重油、重鹹、重口味的消費市場，是開業的一大挑戰，何家正拿自己的小孩當標準，因為他認為小孩子的味蕾最原始，喜歡吃的東西也是最天然、最富有食材原味。

創業初期拿出1000萬資金，苦撐了3年半終於回本；到現在保守估算，每個月營業額至少要破百萬，才足以打平開銷進帳賺錢。何家正勇敢打破餐飲業規則，要用料裡為客人煮出美味健康，也煮出自己的堅持和未來。