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破皮水餃內餡無味!?怎麼煮水餃不「破皮」?4撇步學起來

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生活中心/台北報導

很多人會有這樣的困擾,煮水餃時,總是會把「皮」煮破了,裡頭餡料味道跑掉了,外觀更是不美觀,但水餃到底要怎麼煮,才不會破?其實許多媽媽們都有小撇步,為您整理出4大秘訣,就能把水餃煮的白白胖胖!

煮水餃最討厭的事就是「破皮」,第一、觀感不好,水餃是一直是「金元寶」象徵,破掉了,感覺就是漏財。第二、餃子皮的口感,煮破了就糊糊水水,吃進嘴裡,一點都不美味。第三、水餃皮破了,裡頭的內餡,湯汁全都跑到水裡頭去了,失去原本的風味。

▲想煮出完整水餃,可以在水裡加點鹽,防止黏鍋、破皮。(圖/資料畫面)

再加上現代人求方便,冷凍水餃成了家家必備的食物,忙碌時,花個10幾分鐘就能不出門填飽肚子,但「冷凍水餃」直接丟下沸水,無異是對餃子施展冰火五重天,餃子包準皮破肉散。為了讓水餃不沾黏、不破皮,其實有幾種方式可以參考。

1.餃子皮熟了 再蓋鍋蓋煮餡

俗話說,「煮餃子先煮皮,後煮餡」、「蓋鍋蓋煮餡,敝鍋蓋煮皮!」蓋上鍋蓋煮水餃,蒸氣會很快散失,水溫只能保在100℃上下,而餃子隨滾水不停地攪動,均勻地傳遞著熱量。等水餃皮熟了,再蓋鍋蓋煮餡,蒸氣和沸水很快能將熱量傳遞給餡料,甭過多久餡料就煮熟了。而採用該方法煮出的餃子,不僅皮不易破,湯色也清透。

2.煮水餃的滾水中加些鹽

煮水餃的水燒開後,加進適量的鹽。待鹽溶解後,把餃子下到鍋裡,再蓋上鍋蓋,這時不用翻動,不用再另外加冷水,而是靜待水餃煮熟。

3.滾水前放入少許蔥

除加鹽外,在煮水餃的水燒開之前,也可放先少許些蔥,水滾開後再下餃子,這樣煮出的餃子皮會帶些蔥香,且餃子皮也不易破,更不會有沾黏現象產生。

4.包餃子皮時可加蛋

為防止水餃黏鍋,如果自己製作餃子皮,不妨在和麵粉時可加一顆雞蛋攪拌也能避免沾黏。

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