日本正妹落腳台灣創業！「清爽牛舌鍋」吸客朝聖

記者張懷慈、甘涵仁／台北報導

說到牛舌料理，很多人第一時間會想到「燒烤」，但幾年前大阪流行起拿牛舌涮來吃，牛舌吃起來Q彈鮮美，讓一直很想創業的日本女孩大為驚豔，她不但認真拜師學藝，還把這美食帶來台灣。

▲Q彈鮮美的牛舌，手工薄切成一片片。

艷紅鮮嫩的牛舌，手工薄切成一片片。放進熱鍋裡頭，滋滋聲響取悅著耳朵，色澤粉嫩帶點焦黃、誘惑眼球，一片片薄嫩透光，散發油亮光澤；外層微焦脆、內裡嫩中帶Q，簡單調味吃進肉的鮮甜香，沾上沾醬，麻油和蔥帶出新層次，除了煎烤，還有另一種吃法。

▲一片片牛舌散發油亮光澤，外層微焦脆。

韭菜、金針菇、大把高麗菜，還有翠綠水蓮入鍋煮出甜滋味，涮上薄透牛舌，上上下下短短幾秒鐘，粉嫩牛舌切片，QQ脆脆又帶勁，重點是看起來有如開水的湯底，一口喝下去驚艷無比。

雞湯底清澈，味香鮮美是日本近年流行的新吃法。

▲放入各式蔬食有如開水的湯底，味香鮮美。

老闆娘柿元亞利沙：「我是在大阪的時候看到，牛舌火鍋跟平盆鍋，這個是什麼鍋，日本人不知道，然後我想學習，我要開這個店。」

老闆娘柿元亞利沙：「3年前我來台灣的時候，牛舌是台灣人覺得烤的東西，沒有涮涮的東西。」

▲老闆娘表示，3年前台灣人沒吃過涮牛舌料理。

在大阪發現的美味，震撼老闆娘亞利沙，拜師學藝後更想拓展到國外，最後選定台北開店，不只提供特殊涮涮鍋，還有道地「日式居酒屋」料理。

山藥削去外皮，露出雪白果肉；器具輔助，細磨成泥；看起來咕溜咕溜、黏稠細緻，打上一顆鮮雞蛋，和山藥泥一同攪拌。

嫩黃小瀑布慢慢倒進鑄鐵鍋中，直接放入烤箱，過程中還得稍微攪拌，避免上熟下生，直到表面變成金黃色，再放上雙色起司。

起司隨高溫起起伏伏，彷彿替美食賦予生命，一口挖起來，剪不斷理還亂，嫩黃內餡噴發滿滿熱度和香氣，吃起來外脆內嫩，蛋香與滑嫩山藥融合，綿密細緻又不失咀嚼感，還有老闆娘故鄉宮崎必吃南蠻炸雞，皮酥肉多汁，搭配濃郁不膩，微酸帶甜的醬汁交織出獨特日式風格，一直有開店夢的老闆娘亞利沙，3年前落腳台灣，一度不習慣這裡的飲食文化。

▲獨特日式風格料理，吃起來不僅外脆內嫩，口感更是綿密細緻。

老闆娘柿元亞利沙：「台灣人是先吃飯，吃飽以後喝酒。我們（日本）是喝飽以後吃飯吃飽。」

老闆娘柿元亞利沙：「為什麼台灣人真奇怪耶。」

慢慢深入台灣，了解在地風情，亞利沙漸漸愛上台式style，甚至揮軍中部，要讓更多人吃到正宗日本味。