吃隔夜菜會致癌？農委會回應了！

生活中心／綜合報導

為了不浪費食物，不少人會將一時吃不完的菜餚存於冰箱，隔日再熱來吃，但卻有一說，指隔夜菜易產生致癌物質「亞硝胺」，長期食用恐有致癌疑慮。對此，農業委會解釋，兩者並無直接關係，隔夜菜並不會致癌。

▲坊間流傳隔夜菜易產生致癌物質「亞硝胺」，長期食用恐有致癌疑慮。（示意圖／資料照）

針對坊間常有謠言指出，因為青菜中的硝酸鹽與亞硝酸鹽經過特定的化學作用轉換成致癌物質「亞硝胺」，所以常吃隔夜菜會導致胃癌或其他癌症。農委會表示，由於蔬菜本身含有胡蘿蔔素、維他命C、E等成分，可用來阻斷亞硝酸鹽轉換成亞硝基化合物等有害或致癌物質，也因為蔬菜本身還具有抗氧化作用，因此能將亞硝酸鹽轉換回對人體無害的一氧化氮。目前尚無確切證據可證明蔬菜硝酸鹽攝入人體後會產生亞硝基化合物之關聯性。

農委會指出，目前缺乏確切證據來證明蔬菜硝酸鹽攝取後產生亞硝基化合物之關聯性，因此世界衛生組織（WHO）聯合食品添加物專家委員會認為訂定蔬菜硝酸鹽限量標準並無確切量化之科學證據。此外，歐盟也對蔬果含硝酸鹽之評估結論指出：「整體來說，由於從蔬果攝入硝酸鹽相信不會對健康帶來可見的風險，因此認為進食蔬果帶來的好處應高於蔬果攝入硝酸鹽的風險」，同時提醒民眾仍應保持均衡飲食，攝取多種類蔬果，經清洗、去皮、烹煮後可去除大部分硝酸鹽。

而食品藥物管理署表示，其實隔夜菜並不會導致致癌，如果沒吃完的食物，都應儘速放進冰箱保存，並儘早食用完畢，不要放置於冰箱太久，避免滋生細菌，導致微生物污染。