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獨/真假分不清!「食品模型」製程大公開 擬真關鍵在這點

新聞台
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記者張珈瑄、唐薏程/新北報導

美食街或是餐廳的外面櫥窗,都會擺放食品模型來吸引顧客,但其實要做出一個逼真的模型真的不容易,一個產品通常需要花上好幾天,而且顏色是最關鍵的,台灣模型師主打「客製化」,甚至連日系企業都指定要在台灣製作,像是生魚片、滷肉飯都是超夯品項。

▲製作一個食物模型相當耗時。

豬腳、麵線、滷肉飯、魚丸湯、雞排、鹹酥雞,各式各樣台灣小吃,甚至還有這一船生魚片,看著看著都餓了,但捏一捏怎麼這麼硬,原來這些全是食物模型!食品模型就要做到讓你分不出真假,像這碗滷肉飯,擬真程度超級高,第一步米粒就很關鍵。

食品模型師廖怡寧:「用捏的才知道它的方向,你才可以控制它。」

▲米飯使用樹脂開模製造。

「真的」白飯就擺在一旁,連方向都得對照,米飯使用樹脂開模製造,複製形狀跟紋路,接著準備大小滷肉模型,還要有肥肉,最關鍵就是滷汁,用淋的才逼真,而且顏色要調到對,不能太油亮。

食品模型師廖怡寧:「最大挫敗感就在於顏色,所以其實往往有時候可能試了一整天,那個色澤少一個顏色,多一個顏色都會有落差,可能自己平常也要精進很多知識,就是對於色彩方面的知識。」

▲日式生魚片最常被指定製作。

另外湯品更是費工,要讓魚丸固定在中間,不要上下漂浮,得要先調出濃稠清澈湯底,一層一層往上堆疊,需要2天才能定型,台灣主打「客製化」,甚至連日系企業都指定要在台灣製作,日式生魚片、滷肉飯跟炸物都是熱門排行!

食品模型師廖怡寧:「日本去跟他們接應的廠商,通常是用比較大量去製作的心情去做的,我們(台灣)這邊的微調性,會變得因為量沒有那麼大,所以客製化的調整是更多的。」

連擺盤都能按照客戶需求,要呈現逼真模型,就得彈性調整製程工序,才能完整展現每一道「料理」精髓。(黃資真整理)

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