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豆腐怎樣煎?大廚教「3招」包準美觀又不破

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生活中心/綜合報導

豆腐是飯桌上常見的食物,其烹調方式多變,相當受需要每天準備三餐的媽媽們的喜愛。但豆腐實在是很難烹調,尤其是「煎豆腐」,常一個不小心就被弄到「面目全非」。對此,有專家分享3秘訣,讓你順利做出酥脆滑嫩的煎豆腐料理。

據搜狐號《大慶談美食》中提到,很多人在煎豆腐時,第一步就是直接將豆腐放入鍋中,但這很容易導致豆腐出現黏鍋、破皮碎裂的情況。

豆腐怎麼煎不破,大廚曝3招。(示意圖/翻攝自pixabay)

▲豆腐怎麼煎不破,大廚曝3招。(示意圖/翻攝自pixabay)

若要想將豆腐煎得酥脆好吃,第一招先將豆腐切好後,往裡面「加一點蛋液和紅薯粉」,攪拌均勻後,再給豆腐裹上一層蛋白液,如此一來,豆腐在下鍋時就不會出現破皮、黏鍋的情況。

第二招是,煎豆腐時一定要用「熱鍋冷油」的技巧,也就是先將鍋中加一點油燒熱,待燒熱以後,用這個油滾一下鍋,讓鍋底每個地方都沾上一層油,接著將這熱油倒出,重新往鍋裡加入冷油後,就可以把豆腐下鍋了。。

第三招則是,煎豆腐要平均受熱翻面時,不用鍋鏟直接去鏟動,而是以「晃動鍋子」的方式,直接晃一下鍋子,這樣會使豆腐與鍋底自然分離,進而得到一盤完好無缺、香嫩美味的煎豆腐了。

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