記者廖國雄、邱紹揚、何正鳳／嘉義、高雄報導
到熱炒店或餐廳，許多店家也會推套餐料理，尤其是在過年期間，有些店家甚至只開放點合菜，最大的原因就是要拚翻桌率。點餐快，出餐也快，還能夠針對菜單大量進貨，多少降低成本。
▲過年期間，餐廳店家主推合菜。
蔥薑蒜還有辣椒，搭配海瓜子下鍋快炒，再來一道生炒花枝，肥美蚵仔下油鍋炸；蒜苗臘肉看起來色香味俱全，一道道美味熱炒上桌。過年期間，店家最愛推合菜，因為生意好的時候，最怕有選擇困難症的客人。
熱炒店客人：「不用說一直在想要點什麼菜，就是合菜的話，就是比較簡單。」
熱炒店業者張娜娜：「讓客人快速可以點餐，也可以增加我們的翻桌率。」
▲合菜有葷有素，色香味俱全。
十道合菜3千元，有大量海鮮，有肉、有菜，店家針對菜單大量進貨，也能稍微降低成本。人數多，點合菜可能比較划算，熱炒店著重拚的是翻桌率，看看大飯店，以這幾道菜的套餐來說，價格大約是單點打9折，以為業者少賺？其實他們打的算盤，重點在這裡。
▲不只熱炒店及一般餐廳，高級飯店也強推套餐。
酒店中餐廳主廚蔣文正：「基本上我們會針對我們的餐廳的招牌菜，會去做一個搭配。」
像是這一道龍蝦湯泡飯，還有金磚鮑魚三疊，都是廚師的拿手菜，但是消費者自己單點不見得會點到，乾脆就放進套餐菜單裡。
▲招牌菜金磚鮑魚三疊，鮮美可口。
不過點套餐對消費者來說，儘管免動腦筋，但是不見得每道菜都合乎自己的口味，到底想要怎麼選擇，菜單有些什麼菜，可得仔細看看。（李紹宏整理）
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