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煎豆腐總是破?老饕曝:下鍋前「這步」別忘記 永遠不黏鍋

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生活中心/羅明輝報導

「煎豆腐」是常見的桌上菜餚之一,又香又好吃,相當下飯,不過很多人在煎豆腐時,經常會遇到豆腐「糊鍋、碎掉」等情況,菜餚的美觀性就這樣大打折扣。對此,經常分享美食生活資訊的搜狐專欄《小乾倩倩的遊戲的美食》就提到,其實只要在煎之前「多加1步驟」,豆腐就不會黏鍋,也不容易破啦!

▲煎豆腐是常見的桌上美食,但做出來的豆腐很容易黏鍋。(圖/翻攝自《小乾倩倩的遊戲的美食》)

《小乾倩倩的遊戲的美食》說明煎豆腐的正確步驟:首先,取適量的小蔥清洗,洗好後切成蔥花的形狀,放到小碗裡面備用;接著,繼續向小碗當中加入適量的生抽、食用鹽和蠔油,用筷子將它們攪拌均勻之後放到一旁備用;第3步,準備一個乾淨的小碗,再向碗裡面加入少量的麵粉,豆腐清洗乾淨之後切成片狀備用。

再來,鍋裡面加入適量的食用油,將油燒熱之後改成中小火,再將豆腐沾一下麵粉,放到油鍋當中煎,等到豆腐一面煎到金黃色之後,翻到另一面同樣煎到金黃色。這邊特別提醒,在煎豆腐時加入適量的「麵粉」,可以防止豆腐黏鍋,而在煎豆腐時,一定要用小火煎,煎的時間不能超過一分鐘,不然會糊掉。

▲煎豆腐前先沾麵粉再下鍋,豆腐就不會黏鍋、破碎了。(圖/翻攝自《小乾倩倩的遊戲的美食》)

將豆腐煎到兩面金黃後,把之前準備好的調料倒入鍋中和豆腐一起翻炒,等到豆腐和調料翻炒均勻,再往鍋裡面倒入適量的清水,蓋上鍋蓋將豆腐煮上2分鐘。最後,往鍋子裡面加入之前切好的蔥花,快速翻炒一下就可以出鍋了,這樣美味的煎豆腐就大功告成!要注意的是,因為調味醬料裡面有醬油跟食鹽,所以豆腐出鍋時就不需再另外加鹽,否則容易太鹹。

《小乾倩倩的遊戲的美食》提到,只要牢記煎豆腐時「千萬不要直接下鍋」,正先多加一個步驟,讓「豆腐沾一下麵粉」,這樣就不容易黏鍋,也不易碎裂囉。!

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