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綠竹筍怎挑才內行?專家:掌握「白富美3口訣」鮮甜又好吃

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生活中心/詹婷惠報導

農委會指出,每年5到10月是綠竹筍產期,綠竹筍有「初夏綠寶石」之稱,筍形彎曲呈羊角狀,肉質細嫩、纖維少,口感相當好,且含有蛋白質、鈣、磷、維生素C、維生素A、維生素B1、維生素B2、菸鹼酸等豐富營養,農委會分享,掌握「白、富、美」口訣,就能挑選到鮮甜好吃的綠竹筍。

 ▲綠竹筍產期是每年5到10月,有「初夏綠寶石」之稱。(圖/資料照)

農委會表示,綠竹筍的產地主要在北台灣、東台灣,新北、桃園、新竹、苗栗、宜蘭、花蓮都有,每年5到10月是綠竹筍的產期。想要買到優質的綠竹筍,農委會在臉書分享挑選訣竅:

1、白/筍肉色澤潔白無病斑

觀察筍基部切口平整、筍肉色澤潔白無病斑,聞起來鮮甜清香。竹筍在清晨採收後品質即開始劣變,接觸氧氣及高溫,都會加速切口褐化程度,並產生異味;反之,利用冰塊降溫或減少氧氣接觸,則具有保鮮效果,維持筍色潔白。

2、富/底部肥大筍肉比例較多

可用手掌握緊筍底,觀察筍肉厚實度,底部肥大,筍肉的比例就比較多,筍殼比例相對比較少。栽培管理技術、施肥量、母竹年齡、出筍季節、出筍芽苞位置、培土高度或壓實程度等,都會影響筍肉厚實度。

 ▲觀察筍肉底部,肥大者筍肉的比例比較多。(圖/資料照)

3、美/觀察外觀型態

觀察外觀型態,包括筍殼顏色、筍尖端沒有出菁變綠、筍型彎曲度、基部沒有芽眼等。筍殼顏色若有白色條紋,是嵌紋病毒病徵狀,輕微者不影響品質、嚴重者則影響風味口感。筍尖出菁變綠會產生苦味,剖開觀察生長點會有空隙。筍型彎曲者肉多殼少,剝筍率會提高。筍基部若有芽眼表示切筍部位太後端,纖維較硬不夠鮮嫩,烹煮時要切除太老的纖維部位,可以吃的筍肉就減少了。 

 ▲每100克竹筍就有1.7克膳食纖維,熱量也低。(圖/資料照)

農委會指出,每100克竹筍就有1.7克膳食纖維,熱量也低,可以促進腸胃蠕動,且竹筍性寒清熱,可助壓力大上班族緩解壓力,但服用補氣中藥的人要避免食用,以免影響療效。農委會建議,將整支竹筍清洗乾淨放入冷水鍋中,煮到竹筍熟透,熄火放涼取出,釋放草酸且甘甜。

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