便當國民配菜「炒菜脯」護眼勝葉黃素!專家:帶皮才有效

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生活中心/陳佳鈴報導

常吃便當的人都知道,要讓便當更下飯,一定少不了炒蘿蔔乾(炒菜脯)!也讓這道小菜成了國民配菜之一!別小看這小小一搓蘿蔔乾,除了下飯,竟還帶著神奇功效!中醫師指出,辣炒蘿蔔乾蘿蔔硫素含量高,護眼的效果不輸葉黃素!但重點一定要「帶皮」才有效!

▲炒菜脯是國民配菜之一,除了下飯,竟還藏著護眼超強功效。(圖/肥大叔Fat Uncle 授權)

防疫宅在家,每個人拼命滑手機視力傷害不少!中醫師鄒瑋倫教授一道「顧眼」好菜!竟是國民配菜「辣炒蘿蔔乾」!原來白蘿蔔皮的蘿蔔硫素特別高,蘿蔔硫素參與細胞修復,在免疫加強方面具有重要性,更能增加對紫外線的防護。鄒瑋倫說,她小時候和男生打架,被男孩用鉛筆戳入眼睛差點瞎掉。看診的醫師是留學日本的西醫,特別交代鄒媽媽:「要多給她吃蘿蔔乾,眼睛好得快!」

為什麼說白蘿蔔的蘿蔔硫素可以護眼,而不是紅蘿蔔的維他命A?根據康健2.0報導,雲林基督教醫院營養室主任林旻樺指出,蘿蔔硫素(SFN)是十字花科蔬菜中的「異硫氰酸酯」,這幾年非常熱門,因為它的抗氧化作用很強,還有助將進入體內、致癌性很強的多環芳烴清除,是現在常被討論的抗癌防癌熱門研究成份。它的抗氧化作用除了抗癌防癌,還能抗發炎,近年來應用於退化性神經病變的研究中,具有神經保護作用。

營養室主任林旻樺指出,葉黃素護眼作用,它可以穿透眼底,保護黃斑部細胞。至於異硫氰酸酯的護眼作用,則是它抗氧化、抗發炎的作用可以預防血管硬化。眼睛的血管非常微細,倘若發生硬化、血流不順暢,再多的葉黃素都送不到眼睛,也可能發生眼睛血管阻塞的「眼中風」。

林旻樺表示,已經有研究證實可以透過食用富含抗氧化劑的食物、補充劑和營養配方來降低黃斑變性的風險。包括花青素等具有抗氧化作用的成份,在老鼠實驗中證實,食用抗氧化成份可以降低老鼠的黃斑變性,和其他眼部相關疾病的風險。

如果不會做辣炒蘿蔔乾,林旻樺說,白蘿蔔連皮洗乾淨,磨成白蘿蔔泥當成醬料,或是拌在菜裡面吃,也可以吃進滿滿的蘿蔔硫素。不僅可以增進眼睛健康,還可以防癌、預防心血管阻塞的相關疾病。

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