便當國民配菜「炒菜脯」護眼勝葉黃素！專家：帶皮才有效

生活中心／陳佳鈴報導

常吃便當的人都知道，要讓便當更下飯，一定少不了炒蘿蔔乾（炒菜脯）！也讓這道小菜成了國民配菜之一！別小看這小小一搓蘿蔔乾，除了下飯，竟還帶著神奇功效！中醫師指出，辣炒蘿蔔乾蘿蔔硫素含量高，護眼的效果不輸葉黃素！但重點一定要「帶皮」才有效！

▲炒菜脯是國民配菜之一，除了下飯，竟還藏著護眼超強功效。（圖／肥大叔Fat Uncle 授權）

防疫宅在家，每個人拼命滑手機視力傷害不少！中醫師鄒瑋倫教授一道「顧眼」好菜！竟是國民配菜「辣炒蘿蔔乾」！原來白蘿蔔皮的蘿蔔硫素特別高，蘿蔔硫素參與細胞修復，在免疫加強方面具有重要性，更能增加對紫外線的防護。鄒瑋倫說，她小時候和男生打架，被男孩用鉛筆戳入眼睛差點瞎掉。看診的醫師是留學日本的西醫，特別交代鄒媽媽：「要多給她吃蘿蔔乾，眼睛好得快！」

為什麼說白蘿蔔的蘿蔔硫素可以護眼，而不是紅蘿蔔的維他命A？根據康健2.0報導，雲林基督教醫院營養室主任林旻樺指出，蘿蔔硫素(SFN)是十字花科蔬菜中的「異硫氰酸酯」，這幾年非常熱門，因為它的抗氧化作用很強，還有助將進入體內、致癌性很強的多環芳烴清除，是現在常被討論的抗癌防癌熱門研究成份。它的抗氧化作用除了抗癌防癌，還能抗發炎，近年來應用於退化性神經病變的研究中，具有神經保護作用。

營養室主任林旻樺指出，葉黃素護眼作用，它可以穿透眼底，保護黃斑部細胞。至於異硫氰酸酯的護眼作用，則是它抗氧化、抗發炎的作用可以預防血管硬化。眼睛的血管非常微細，倘若發生硬化、血流不順暢，再多的葉黃素都送不到眼睛，也可能發生眼睛血管阻塞的「眼中風」。

林旻樺表示，已經有研究證實可以透過食用富含抗氧化劑的食物、補充劑和營養配方來降低黃斑變性的風險。包括花青素等具有抗氧化作用的成份，在老鼠實驗中證實，食用抗氧化成份可以降低老鼠的黃斑變性，和其他眼部相關疾病的風險。

如果不會做辣炒蘿蔔乾，林旻樺說，白蘿蔔連皮洗乾淨，磨成白蘿蔔泥當成醬料，或是拌在菜裡面吃，也可以吃進滿滿的蘿蔔硫素。不僅可以增進眼睛健康，還可以防癌、預防心血管阻塞的相關疾病。