每次煎魚都爛掉…內行「多1步驟」秒變大廚師:焦黃又酥香

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生活中心/詹婷惠報導

煎魚是一般家庭常見的菜色,不過,想要煎出完整的魚,可需要幾把刷子,才能端出兼具視覺和美味的料理。昨(10)日,有網友貼出被煎到支離破碎的魚,無奈求助怎樣才能把魚煎好,其他人看到「料理翻車現場」,也熱心提出解救、改善的方法,引發熱烈討論。

 ▲煎魚是不少人的料理罩門。(示意圖/資料照)

香氣撲鼻的煎魚是許多家庭餐桌的常客,不過,煎魚對不少人來說,是一件苦差事,黏鍋、煎壞都是困擾,甚至讓人卻步不想碰。昨日,有網友在超過29萬粉絲的公開臉書社團「家常菜」發文,原PO貼出幾張煎魚的照片,原先一條好好的魚下鍋,最後的成品竟破破爛爛、沒一處完整,就像是大雜燴,讓原PO無奈求助,「救救煎魚嫩手、一條好好的魚被我煎爛」。

慘烈的「料理翻車現場」讓不少網友爆笑,「可憐的魚」、「再多炒一下就是魚酥了」、「不小心笑了」、「怎會煎成這樣」、「哪個人不是從魚鬆一路煎成魚的」、「哈哈哈,你是翻鍋掉到地上了嗎」、「應該PO婦仇者」。

 ▲網友貼出失敗的煎魚成品,發文求救。(圖/翻攝自家常菜臉書)

也有內行網友認真分享改善做法,「油要熱點,再把魚放下去,過2分慢慢翻面」、「乾鍋先熱到200度以上,約2分鐘再放油,就變不沾鍋,所有鍋子都適用」、「鍋半熱,放幾片生薑皮入鍋抹勻,再入冷油,再入魚(擦乾淨水漬),中火各煎兩面7到9分鐘」、「魚身拍些太白粉,等油熱鍋再下煎」、「裹蛋液煎魚兩面沾蛋液,熱油鍋下魚煎有一點點焦黃色,才可翻面再煎,看到魚眼睛浮出就是熟了」、「先抹鹽再下去煎,重點是一定要等一面煎到固定才能翻」。

 ▲內行人建議,裹蛋液、抹太白粉、抹薑片,都能避免煎魚黏鍋。(示意圖/Pixabay)

《早安健康》也曾報導,想要煎魚不沾鍋,首先將鍋子燒熱,用薑片塗抹鍋底後,加入適量的油;清洗、去鱗的魚身,要以廚房紙巾完全擦乾,均勻蘸上麵粉或太白粉再煎。煎魚時可蓋上鍋蓋,讓鍋內熱氣同時加熱、蒸熟魚肉,節省料理時間。魚要翻面之前可先輕晃鍋子測試一下,如果魚可以晃動,代表已經煎熟、沒有黏鍋,即可翻面續煎。

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