政大學餐超讚!用小農食材 主廚還待過米其林餐廳

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記者谷庭/台北報導

政治大學今(15日)表示,為了落實大學社會責任,首創「挺小農、挺有機、挺在地」學餐餐廳集英樓,使用在地小農食材,並且舉辦食物講堂,經營團隊更曾任米其林餐廳工作過,未來將陸續推出具有異國風情的特色美食,而學餐內有平價的米其林美食,也已在試營運期間贏得好評。

▲集英樓餐廳運營團隊堅強,餐飲經驗豐富,試營運期間大獲好評。 (圖/政大提供) 

木質裝潢、通透流暢的取餐動線,堪稱燈光美、氣氛佳,政治大學學餐餐廳集英樓,7月已開始試營運,將視疫情狀況於10月初正式開幕。校長郭明政表示,「三挺」為集英樓餐廳的核心理念,餐廳食材主要訴求友善種植、健康以及支持在地小農,也針對師生們需求打造結合便利商店與K書中心多功能,媲美咖啡廳的複合式空間。
 
包含設備、運營模式都是全國大專院校首創,政大總務長張其恆表示,由於沒有前例可循,萬事起頭難,為了能夠直接控管餐廳品質,提供學校師生安全、衛生的餐點外,也希望善盡大學社會責任,以合理價格直接購買在地農產品,避免市場剝削,提高小農的實際收益。首先必須考量收購進來食材保存的問題,於是購入相當於大賣場規格的冷鏈設備,解決食材保鮮問題;同時考量保留食材原始營養和美味,採用最新式的設備進行烹調,完全不使用明火,零油煙,皆是大專院校創舉。


 

▲在地小農食材化身成為異國料理。 (圖/政大提供) 

不只硬體設備先進,運營團隊野陣容堅強,總監周永晃曾擔任納智捷駐俄羅斯財務長、以及主廚高晟維曾在新加坡米其林餐廳Foc Restaurant工作,並曾獲得泰國極限廚藝挑戰賽現場烹飪鴨肉金牌等,餐飲經驗相當豐富,未來將陸續推出具有異國風情的特色美食,堪稱平價的米其林美食已在試營運期間贏得好評。
 
張其恆說明,集英樓餐廳室內座位區於防疫期間約可容納50人,僅限政大教職員工生與校友憑證進入。餐點採平價路線,開學後每份售價預計約80元及100元,期待能兼顧營養健康也不會太傷荷包。除了午餐及晚餐外,下午也會販售飲料及午茶茶點,提供多元選擇。此外,集英樓外規劃增設座位區與步行區,讓師生增加一處讀書、放鬆空間。
 
配合在地食材的使用,集英樓餐廳也將進一步推行食農教育。周永晃表示,食農教育規劃以演講或實作方式進行,預計9月會開設烹飪課程、10月會安排講座,讓參與者更了解食材來源,並學習健康飲食知識。

張其恆表示,集英樓餐廳率先全國大專院校自營友善食農學餐,期盼在多方嘗試之餘,也能與他校分享經驗。正式開幕後,餐點與運營模式仍會視實際狀況滾動式修正,透過跨資源整合打造永續經營的合作模式,以落實大學社會責任。

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