獨家／過年圍爐必吃！仁新醫藥黃先龍推家傳菜「番茄紅燒牛肉鍋」

記者吳康瑋／台北報導

▲仁新醫藥事業發展處副處長黃先龍推薦自家圍爐好料。（圖／記者吳康瑋攝）

過年期間大魚大肉肯定不少，按照傳統習俗多少都要留下一點「剩菜」，象徵「年年有餘」，如何兼顧健康並且讓剩菜變身，仁新醫藥事業發展處副處長黃先龍推薦自家圍爐時餐桌上的必備佳餚「番茄紅燒牛肉鍋」給大家參考。

他表示，這道番茄紅燒牛肉鍋食材重點在於大量的番茄、洋蔥與青菜，除了增添風味外，更是在新年期間大魚大肉的膳食纖維來源，而且湯底紅色也相當討喜應景，增添圍爐氣氛。此外，若沒吃完還可以做為隔日的泡飯、燴飯，或是牛肉冬粉等料理，相當多變。

黃先龍指出，這道番茄紅燒牛肉鍋的製作很簡單，但重點是備料要仔細，以及烹調過程必須有耐心，要用中小火耐心伴炒，避免燒焦。

首先在食材方面準備8顆新鮮牛番茄，將牛番茄川燙去皮、去蒂，然後切碎。洋蔥1顆切碎，半條白蘿蔔與2條紅蘿蔔則切塊；另外，將600g牛肋條切塊並先川燙去血水。此外，再準備薑片10片、八角1顆、米酒、醬油與辣豆瓣醬，若不吃辣則可不放辣豆瓣醬。

食材備妥後，將食用油倒入鑄鐵鍋或是保溫較好的鍋子內，油熱後，放入牛內，轉中小火煎製表面焦黃後取出備用。然後將牛番茄與洋蔥倒入煎牛肉的鍋中，同樣用中小火，把番茄煮成泥狀後再將牛肉、薑片，以及適量米酒、辣豆瓣醬、醬油、八角等倒鍋中繼續伴炒。至水份略收乾後再加入清水，此時若能將清水換成牛骨高湯則更好。

他提醒，等鍋內水開始滾後，要先撈起表面雜質，再放入紅白蘿。煮沸後再轉小火，並蓋上鍋蓋悶煮40分鐘，其間可再依照自己的喜好調味。等起鍋後就可以當湯品、或是加入自己愛吃的青菜與火鍋料，做為圍爐的火鍋食用。黃先龍建議大白菜、香菜、牛五花肉片都是相當適合的搭配食材。他並且透露，若有剩下的番茄紅燒牛肉鍋，會在隔日加熱後勾芡，變身為牛肉燴飯，並放上半熟荷包蛋增加濃稠感，讓營養加倍。

黃先龍說，這道「番茄紅燒牛肉鍋」是小時候家中的必備年菜，這個記憶中的味道就是家的味道，因此在青少年於南非求學期間，他一有空就會做此料理，讓自己在國外也能有回家吃飯的溫暖，一解思鄉之情。