直播賣黑鮪魚「變灰鮪魚」！網質疑能吃嗎？業者掛保證沒問題

記者許書維、張裕坤、詹品宏 / 彰化報導

彰化縣溪湖鎮忠溪路，當地有個水產攤位，假日都會用直播的方式現場叫賣漁獲，不過最近他們叫賣一塊黑鮪魚肉的時候，由於肉質呈現淺棕灰色，引起網友質疑這還能吃嗎？業者解釋，這是鮪魚背部的肉，而且沒有打一氧化碳，是正常的請放心。不過有民眾說這部位的肉不適合當生魚片食用，建議要煎過或紅燒來吃。

業者直播賣鮪魚肉，但這一大塊顏色怪怪的。

直播業者小辣椒：「這超大的，我切一下給你們看。」

這一大塊魚肉分切，3公斤賣500元，但網友視線紛紛被魚肉顏色吸引，不像印象中鮪魚肉的紅色，而是偏向淺棕色到灰色之間，網友質疑這「還能吃嗎？」、「我還以為是澎湖的黑糖糕」，也有網友解釋這是熟肉魚，用煎的或紅燒都好吃。

這家水產攤位於彰化縣溪湖鎮的忠溪路，生意相當好，直播主小辣椒保證都是從東港直接送上來的黑鮪魚。

水產攤業者劉小姐：「那個是因為，牠那個鮪魚的部位不一樣，所以牠顏色不一樣，而且因為我們都沒有做那個真空，打CO2（註：口誤，應為一氧化碳），所以牠就會氧化的顏色。」

業者解釋一般消費者熟悉的上腹部、中腹部肉都是紅色的，但是鮪魚的背部、尾鰭、赤身顏色本來就比較深，加上沒有打一氧化碳，所以魚肉氧化後這種顏色是正常的，常買的老顧客不在意，但也有民眾不敢買。

民眾：「用煎的，（用煎的就對了？一開始你看到這個顏色，會不會覺得怎樣？）不會啊。」

農業部網站也介紹黑鮪魚肉非常容易酸化，必須保存在負50度的超低溫冷凍庫，魚肉才不會繼續氧化變色。黑鮪魚無法長時間保存在家用冰箱，到手之後一週內就要吃掉，不可以重複解凍或隔餐再吃。