不是保健品！研究揭「1類食物」讓大腦年輕11歲：要每天吃

記者施春美／台北報導

▲研究發現，比起不吃深綠葉蔬菜的長者，每天吃1～2份深綠葉蔬菜的長者，大腦年輕了11歲。

預防失智症與認知退化，已成重要議題。營養師老辜表示，一項針對美國近千名長者的飲食研究發現，比起不吃深綠葉蔬菜的長者，每天吃1～2份深綠葉蔬菜的長者，大腦年輕了11歲。研究人員認為，深綠葉蔬菜不僅幫助腸道順暢，還能保護大腦。

老辜在其臉書粉專「老辜營養與科學」中表示，一項觀察美國一個老年社區的近千位長者飲食與認知的研究發現，每天吃1～2份深綠葉蔬菜(如菠菜、羽衣甘藍、萵苣等)的長輩，認知退化速度明顯減慢。其大腦比起都不碰深綠葉蔬菜者年輕了11歲。

他表示，該研究分析發現，有3種營養素的攝取，與認知健康特別有關，分別為葉黃素、葉酸、葉綠醌。這些營養素都廣泛存在於深綠葉蔬菜中。

深綠葉蔬菜活化大腦　3營養素是關鍵：葉黃素、葉酸、維生素K1

研究人員認為，深綠葉蔬菜不僅幫助腸道順暢，還能保護大腦，可能是下列營養素能保護大腦。

1. 葉黃素

• 天然類胡蘿蔔素，具有強大抗氧化力。

• 減少腦部氧化壓力、降低神經發炎，有助於保護神經細胞。

• 血中葉黃素濃度高的人，失智風險較低。

2. 葉酸

• 協助維持神經傳導物質合成、DNA修復與甲基化反應。

• 抑制與阿茲海默症相關的蛋白質表現，例如β-類澱粉蛋白與tau蛋白。

• 特別針對葉酸缺乏族群，補充後認知退化速度明顯減緩。

3. 維生素K1

• 除了參與血液凝固，也與腦部神經保護機制有關。

• 較高的攝取量，與更好的認知測驗表現有關。

單靠營養補充劑？研究：效果不如天然食物來源

至於可否直接吞服營養補充劑，他表示，在特定族群中確實有一定的效果，但研究提醒下列事項：

• 單靠營養補充劑(如葉黃素、β-胡蘿蔔素)，沒有一致性的研究結果。

• 天然食物來源的營養素，可能具有「協同作用」。藉由各種營養素搭配一起吃，效果比單一成份，發揮得更好。

• 均衡飲食，背後的強大科學基礎，不容小覷。