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林聰明沙鍋魚頭太強!從地方小店到擴及全台 品牌擴展、店家特色一次看

生活中心/倪譽瑋報導

原先是嘉義地方小店的「林聰明沙鍋魚頭」,如今發展成幾乎各地民眾都有聽過的大品牌。(圖/資料照)

▲原先是嘉義地方小店的「林聰明沙鍋魚頭」,如今發展成幾乎各地民眾都有聽過的大品牌。(圖/資料照)

從嘉義開始發展的「林聰明沙鍋魚頭」,有老饕客回憶,早期時的店也會客滿,但偶有位子,有別於像近年來的大排長龍,最初的林聰明沙鍋魚頭只是地方型店家,如今已成全台知名品牌,產品能在線上商城買到,店面從南部擴到北部,老饕不禁好奇是從何時開始轉型的,不少人點出,關鍵在林家第三代。

昔日老饕懷念:當年嘉義店客滿但不用排長龍

日前有網友在PTT回憶,自己過去待在嘉義時,有去拜訪林聰明沙鍋魚頭,「那幾年雖然也常客滿,但也等待一下就有位置」,但不知道什麼時候,拜訪店家的觀光客大排長龍,還擴店到其他縣市、出冷凍包等周邊產品,這讓他好奇「林聰明何時開始變調的?」

關於店家經營方向何時出現轉變的問題,鄉民們提出「是2代懂行銷吧」、「現在是3代接手,不是2代」。在餐點口感方面,有人稱讚也有人不喜歡,「油到爆」、「懷念當時不用排隊,想吃就吃的年代,我覺得味道沒有變太多」、「很油…」。

「林聰明沙鍋魚頭」總店位在文化路夜市(圖)附近,不少人會順道拜訪。(圖/資料照)

▲「林聰明沙鍋魚頭」總店位在文化路夜市(圖)附近,不少人會順道拜訪。(圖/資料照)

私房菜成招牌!林家第一代的擺攤故事

根據林聰明沙鍋魚頭官網資料,店家第一代於嘉義文化路擺攤,林聰明的父親林進卿民國45年以賣各式各樣小吃、小炒的攤子養家,由於釣魚是平時的興趣之一,有時釣太多魚,除了送朋友外,家裡也吃不完,林進卿索性把自己平時的「私房菜」拿到攤子販售,不少顧客一嚐「覺得好吃極了」,紛紛想吃這道沙鍋魚頭,店內的招牌就此開始發展。

為何嘉義總店人潮不斷?人氣料理成來客首選

林聰明沙鍋魚頭的總店位於嘉義市東區中正路,店內的招牌沙鍋魚頭,因濃郁的大骨高湯、獨特口味湯頭及新鮮食材,成為當地的人氣小吃,距離火車站算近,不少觀光客也會來拜訪;除了知名的沙鍋魚頭,還有每天限量獨家供應的火雞肉飯、林聰明獨創的「阿菁健康涼菜(林聰明以妻子名字命名)」等,選擇多樣。

如何從線上到實體分店大躍進?關鍵在第三代接手

另據媒體報導,店家擴及網路、展店北部,關鍵在第三代林佳慧,從父親林聰明手中接手生意,便有思考如何讓「在地傳統美食」轉型,先從電商開始出發,試著將自家的美味賣到外縣市,雖然初期生意不佳,但仍堅持投入研發,例如冷凍食品、醬料等,隨著與超商聯名、疫情期間冷凍食品的優勢,名號在台灣各地傳開,地方型店面如今已成大品牌。

位在台北南港的林聰明沙鍋魚頭分店,話題度高。(圖/資料照)

▲位在台北南港的林聰明沙鍋魚頭分店,話題度高。(圖/資料照)

分店擴南北 商品線上商城也能買到

關於林聰明沙鍋魚頭的版圖,除了在嘉義的總店,還有網路商城的「沙鍋魚頭風味杯麵」、「經典沙鍋菜湯底」等;分店方面,目前有台南的「林聰明沙鍋魚頭三井店(位在台南三井OUTLET)」、台北的「林聰明沙鍋魚頭101店」以及「林聰明沙鍋魚頭台北南港店(位在LaLaport購物中心)」,其中南港店在近期討論度頗高。

#林聰明沙鍋魚頭

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