「最黑芯蛋黃酥」升級！貓茶町3個月釀香、研發2年　香草控暴動

生活中心／台北報導

▲外酥內香的「台灣香草蛋黃酥」。（圖/貓茶町提供）

貓茶町以「全台最黑蛋黃酥」成功征服饕客味蕾，2025再度突破推出「最黑芯」蛋黃酥，以台灣二大香草農栽種、被尊稱為「香料皇后」的香莢蘭（Vanilla spp.）果莢費工製作，融合來自各地的頂級原物料及台灣鹹蛋黃、紅豆等在地優質農特產，將台灣經典蛋黃酥洋化了。

貓茶町表示，「台灣香草蛋黃酥」烏豆沙餡採用低糖配方，特別選用紐西蘭無水奶油調製出口感滑細，風味清香不甜膩的內餡。油酥外皮使用「法國 巴黎大磨坊T55麵粉」、「法國VIRON T55麵粉」2種麵粉，與一般蛋黃酥最大的不同，貓茶町採用燙麵技法製作，增添麵皮柔軟及延展性，酥度也大為提升，油酥皮加入法國的香草醬，經高溫烘焙後香氣濃郁，外酥內香。

▲外酥內香的「台灣香草蛋黃酥」以台灣二大香草農栽種、被尊稱為「香料皇后」的香莢蘭（Vanilla spp.）果莢費工製作，香氣濃郁。（圖/貓茶町提供）

以「香料皇后」歷經3個月蘊釀出香草香氣黑籽芯，麵皮採燙麵技法打造黃金外皮層層酥酥口感

耗時兩年全新研發、全新推出的「台灣香草蛋黃酥」，選用僅次於番紅花、位居世界第二昂貴的香料-香草為主角，且為增添產品的特殊香草香氣，還嚴選栽種不易、來自台灣南投「香草騎士」與苗栗「香莢蘭莊園」2大香草園栽種有「香料皇后」之稱的香莢蘭果莢。

為成就一顆台灣經典且不凡洋派蛋黃酥，首先將香草棒浸泡蘭姆酒3個月的時間醃製成香草酒，均勻噴灑在選自屏東大武山下、每顆重量約13~14公克且經過26~28天所醃製而成紅土鴨蛋，讓每一顆鹹蛋黃吸附經無數次試驗、最具黃金比例約含有將近3公克的香草酒，再將香草籽抹在鹹蛋黃上，以時間蘊釀香氣，最終達成深具特色並釋放香草柔和香氣的黑籽芯蛋黃。

同時，貓茶町「台灣香草蛋黃酥」烏豆沙餡採用低糖配方，特別選用紐西蘭無水奶油調製出口感滑細，風味清香不甜膩的內餡。油酥外皮使用「法國巴黎大磨坊T55麵粉」、「法國VIRON T55麵粉」2種麵粉依烘烤後想呈現的層層酥脆口感進行調和，與一般蛋黃酥最大不同的是，貓茶町採用燙麵技法製作，增添麵皮柔軟及延展性且讓酥度大提升，油酥皮中同時也加入法國的香草醬，經高溫烘焙後香氣濃郁四溢，無添加化學香精卻香味十足，外酥內香，成就獨一無二的「台灣香草蛋黃酥」，是蛋黃酥及香草控不能錯過的極品。

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