活幾十年才知道！北部粽葉竟能做斗笠　質地超厚「背後原料」大公開

記者周佩怡／台北報導

端午節家家戶戶吃粽子，但你知道不同粽子會使用不同粽葉嗎？農業部桃園區農業改良場曾製作圖卡整理全台常見粽葉種類，從北部粽、南部粽到原住民傳統粽，不只包法不同，就連粽葉也大有學問。

桃園農改場指出，北部粽多使用「桂竹籜葉」，是桂竹筍的筍殼，外觀呈褐黃色且帶有斑點，質地較厚，帶有淡淡竹葉香，甚至還能拿來製作斗笠；南部粽則多採用「麻竹葉」，葉片呈綠色、表面光滑且沒有斑點，質地較柔軟，也因耐久煮而成為常見粽葉。

除了南北粽之爭，部分地方特色粽也有專屬葉材，像是新竹內灣著名的野薑花粽，便以「野薑花葉」包裹，蒸煮後會散發淡淡野薑花香氣；原住民族傳統粽則更具特色，例如魯凱族的阿拜（Abai）、排灣族的吉那富（Cinavu）常使用假酸漿葉及月桃葉，兩者鮮綠、表面光滑。

桃園農改場表示，假酸漿葉過去就是原住民族常見食材，節慶時也會用來包裹蒸製糕點；月桃葉則因葉脈粗、纖維強韌，帶有特殊香氣，成為傳統料理的重要材料。

不同粽葉除了外觀差異，也會影響粽子的香氣與風味，民眾下次吃粽時，不妨觀察手中的粽葉，或許就能一眼看出是北部粽、南部粽，還是具有地方特色的傳統粽。