豆芽菜怎麼煮才爽脆？高手曝起鍋前「加1味」：鐵板燒等級

生活中心／許珮絨報導

高纖低卡的豆芽菜富含營養價值，不僅價格便宜，也相當方便取得，是許多料理不可或缺的食材之一；不過有網友就表示，自己在家炒豆芽吃起來不像外面賣的那樣爽脆，於是好奇問「豆芽菜怎樣才好吃？」貼文一出隨即釣出高手解鎖隱藏做法。

▲豆芽菜易出水，需要大火快炒才能留住爽脆口感。（圖／資料照）

原PO在PTT提到，有時會到市場買豆芽菜回家炒，但每次炒完看起來都爛爛的很可怕，且口感也不像外面做的那麼爽脆好吃，「想請教怎樣做豆芽菜會比較好？朋友說要用大火，但我用大火失敗率就很高。」

對此，不少網友回應指出，「不能炒很久啊，但不熟會生生的，雖然它本來就可以生吃」、「有點半透明就差不多了，你拿可以拿一根咬看看」、「滾水燙15秒，再下鍋翻炒一下就好」、「我是燙起來跟各種湯一起吃，加泡麵也好」、「廚藝不熟練的人，炒蔬菜不要輕易用大火」、「豆芽容易出水，不用大火的話會出水，然後豆芽就塌了口感就變爛爛的」、「豆芽菜加土豆麵筋下去炒很好吃，用中火炒就行了」、「去頭尾的鬚，好看又好吃，口感跟香氣差很多」。

另也有高手分享，「去頭尾的鬚，少許油下韭菜末或是蔥末，香氣出來後放豆芽，加半碗水（吃飯碗）蓋鍋蓋，水乾加少許奶油後下鹽和黑胡椒」、「大火炒的時候放一點點米酒和水，沿著鍋緣慢慢地下，利用瞬間的蒸汽幫忙熟」、「挑乾淨頭尾，用一點點鵝油香蔥，還有從起鍋到盛盤的時間也要算進去，在六七分熟就要起鍋了」、「覺得起鍋前灑一點米酒會很像外面鐵板燒的」。