梁山好漢能隨便點「兩斤牛肉」　別傻了！宋朝殺牛是重罪

大陸中心／實習編輯葉定豊報導

中國四大名著《水滸傳》中，為了展現出英雄氣概，最常出現這句話「店家，來三斤上好的牛肉，好酒儘管上！」，這讓吃肉喝酒的情節成為「江湖好漢」的代名詞，但當時的時空背景下，店家根本切不出牛肉，換作是其他朝代，宰牛是重罪。

由於中國古代沒有機械化設施，牛是重要的生產資源，一頭牛相當於十人的勞動能力，因此春秋時期的《禮記》就訂下規矩「諸侯無故不殺牛」，在漢朝殺一頭牛要償命；在唐朝，殺牛要被關一年；在宋朝；無故殺牛需要罰做3年苦役，就連遊牧民族起家的元朝，殺牛都要被杖責一百；如此高的刑罰，誰都不敢冒險去殺牛。

▲在古代，隨意殺牛是重罪。（示意圖／資料照）

這些制度，導致牛肉成為稀缺物，只有王公貴族比較有機會享用，牛肉的來源主要是年邁或是傷殘重病的牛，因為缺乏利用價值，才會被擺上餐桌；這些牛隻需要宰殺前，需要先報官，取得許可後再屠殺；牛皮牛筋是重要的武器資源，必須上繳給國家，如果私藏就會以私屠濫宰耕牛罪論處。

既然牛肉管控如此嚴格，那古人都吃什麼肉，難道是豬肉嗎?雖然豬在5000年前就被古人圈養，但技術不發達，養豬成本高，因此鮮少人飼養，反而是羊這種只吃草的動物，更受古人喜愛，南方的漢人普遍都吃羊肉，或是以羊當主食。唐朝詩人史鳳曾寫道：「党家風味足肥羊」，可見唐朝人有多愛吃羊肉。