烤肉烤焦了能吃？專家：內含「2A級致癌物」丙烯醯胺

實習編輯許琬琦／台北報導

到了中秋佳節連假，為了因應疫情，各縣市都祭出相關戶外烤肉規範，但相信還是有許多民眾想要趁著假期與親朋好友一同在家或是去外食餐廳烤肉。燒烤雖然香噴噴，但是「烤焦食物」卻含有致癌物質，危害人體健康，若想健康吃烤肉，專家也透露一些撇步。

▲「烤焦食物」含有致癌物質，危害人體健康。建議民眾，烹調方法可以清蒸、水煮代替油炸、烘焙，就可減少丙烯醯胺的攝入。（示意圖／翻攝自pexels）

不管是在烤肉餐廳或是在家中烤肉，焦香味總是讓人味蕾大開，但小心吃多了可能致癌，降低營養吸收。台灣癌症基金會表示，食物上燒焦的成分其實是「丙烯醯胺」，是食物中醣類和蛋白質之間的化學反應所產生的深色且具獨特氣味的物質，而國際癌症研究中心（IARC）將丙烯醯胺列為2A級致癌物，對動物來說，長期攝取或大量暴露容易增加膀胱腫瘤和膀胱癌的風險。

若想要吃得健康又安心，除了台灣癌症基金會建議民眾不要過量攝取烤焦食物，並且每天喝足2000毫升的水幫助代謝以外，也可以參考以下4點方法：1.控制食材食用順序，烤肉最好與新鮮的蔬菜水果一起吃。2. 最好不要邊烤邊刷烤肉醬，可自制烤肉醬或是把烤肉醬加水稀釋。3.海鮮類烤久一點，以免「外熟裡生」，並最好加具有殺菌作用的調料。4. 燒烤前徹底清洗烤架，以及在上面放一層錫箔紙，能減少燒烤過程中產生的煙霧等致癌物質。

台灣癌症基金會也建議民眾，烹調方法可以清蒸、水煮代替油炸、烘焙，就可減少丙烯醯胺的攝入，「但目前還沒有足夠的證據顯示丙烯醯胺對人類是致癌物質，因此不必過度恐慌」。