麵條分「3種」保存方式大不同！專家：常溫不超過3小時

實習編輯許琬琦／台北報導

▲食藥署表示，除了針對不同品項擺放在正確的位置上，也要注意包裝的完整度和保存期限。（圖／翻攝自食藥署臉書）

「麵條」是許多人的家常美食，但大家買麵回家自己煮，一定要知道不同種類的麵條有不同的保存方法，像是生麵、熟麵、乾麵，保存方法都不同。食藥署在 臉書發文表示，除了針對不同品項要擺放在正確的位置上，也要注意包裝的完整度和保存期限，才能吃得安心又健康。

中華穀類食品工業技術研究所研究員張宏銘表示，麵製品依照加工製程可分為生麵、熟麵與乾麵製品，生麵水分含量最高、其次為熟麵、水分含量最少為乾麵，占整體14%以下。

生麵：包括各式粗細麵條、水餃皮、餛飩皮等，水分含量在25%以上，製成後貯存、運送與販賣，均應冷藏在7℃以下，烹調使用前應以冷藏存放，如置於常溫，以不超過3小時為限。

熟麵：包括將各式粗細白麵條、鹼麵等經蒸煮過產品，例如油麵、超市販售的烏龍麵，水分含量高。因此熟麵同樣也要冷藏保存，在常溫環境下，也不建議超過3小時。

乾麵：常見麵條與麵線，透過乾燥、曝曬，讓麵條、麵線水分含量降低，是唯一建議可於常溫保存的麵製品，市售產品如關廟麵、麵線等都屬乾麵製品，只要包裝完整，保存在陰涼乾燥處，一年以內都可食用。

張宏銘表示：「許多民眾對於麵製品的定位都是『買回家備糧』，通常一次大量購買後，等到有需要再煮來吃，再次提醒民眾購買麵製品後，應依前述方式妥善保存，並注意使用期限。建議民眾購買時應注意製麵場所的環境清潔，例如磅秤是否乾淨、麵條是否保存在冷藏櫃等。」

除此之外，食藥署也提醒大家，購買麵製品時，建議針對不同類型的麵製品，採取不同保存方式。挑選麵製品時，特別是生麵製品，可以先聞聞看，是否有刺鼻味，若麵製品顏色太白，則可能添加過氧化氫，建議不要購買，最好挑選包裝完整的麵製品。