做錯10多年？「洗米3關鍵」必學 不懂根本白洗了
生活中心／綜合報導
▲儘管煮飯、洗米，每天重複做，仍有可能忽略一些細節，導致營養成分跟著流失。（示意圖／翻攝自資料畫面）
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白米飯是台灣大部分家庭不可或缺的主食，但儘管煮飯、洗米，每天重複做，仍有可能忽略一些細節，導致營養成分跟著流失，對此農委會也分享洗米、挑米、保存米的要訣。
行政院農業委員會在臉書表示，其實洗米主要是為了洗去附著在上頭的雜質與異味，而在洗米過程中，水分會逐漸滲入米粒，時間過長不僅會導致異味一同滲入，無機質、維生素B1等營養成分甚至容易跟著流失，因此建議民眾在洗米時，記住「動作輕、速度快、勿搓揉」3要點，只要以手輕輕且迅速地將米攪動，之後倒掉洗米水、重新裝水，，以順時針方向清洗，重複2至3次，即完成洗米動作！
除此之外，挑米也是一大學問，農委為表示，在選擇米粒時，應找外觀良好者，最簡單的方式，就是直接查看包裝上CNS（National Standards of the Republic of China，中華民國國家標準）選擇CNS一等及二等之包裝米；選購時，也要注意包袋所標示的碾製加工日期、產地、規格或保存期限、廠商資訊等，「碾製日期愈接近購買日期者愈好喔」。
至於保存部分，農委會建議不要一次買太多米，少量購買，以小包裝或真空包裝為優先，以免貯存時間過長導致生蟲，且開封後的米，建議放入保鮮盒，並將米放置冰箱10°C以下保存。