一天只睡3小時！「一之軒」主廚奪烘焙賽冠軍　心型國王派估過年前開賣

記者劉沛妘／台北報導

台灣烘焙界盛事、由德麥食品主辦的「德麥法國萊思克盃烘焙職人冠軍賽」選手必須在2天共17小時，完成包含創意國王派、萊思克法式傳統可頌與創意丹麥等3個品項，最終成績今(14)日出爐！由來自台北一之軒的烘焙行政主廚張世彬拿下冠軍，他接受《三立新聞網》記者訪問時表示，賽前10天每天練到半夜2-3點，1天算下來大概只有睡3小時，這段時間瘦了將近6公斤。

▼▲德麥法國萊思克盃烘焙職人冠軍賽最終成績今(14)日出爐！由來自台北一之軒的烘焙行政主廚張世彬拿下冠軍。（圖／記者劉沛妘攝影）

「德麥法國萊思克盃烘焙職人冠軍賽」參賽品項包含創意國王派、萊思克法式傳統可頌與創意丹麥，選手可從糖漬金棗、草莓乾、芝麻醬等3種台灣人熟悉的食材中擇一做為「創意國王派」，萊思克法式傳統可頌則須按照LESCURE萊思克原廠提供的MOF配方表製作，兩端優雅的彎角造型是其外觀最大特徵，同樣屬於酥皮麵包的創意丹麥則無口味限制，選手可以充分地自由發揮。

而最終榜單出爐，鄭樺蔚（屏東明明有蔚工作室）、施絜中（台北文華東方酒店）、姜蘊祐（桃園pan.guozi 胖菓子）、陳建宇（台北優仕紳烘焙館）、何柏達（嘉義河馬先生甜點烘焙坊）等五位選手獲得優選；亞軍和季軍分別由台中多那之國際股份有限公司卓宗賢、台南遠東香格里拉陳佳妤獲得，冠軍則由台北一之軒IJYSHENG 張世彬奪下！

▲張世彬15歲就開始做麵包，但這次在練習過程中還是碰到很多挫折，在賽前更是每天練到半夜2-3點。（圖／記者劉沛妘攝影）

▲張世彬奪冠作品：左邊是創意心型國王派、右邊是冠軍可頌，預計過年前上架開賣。（圖／記者劉沛妘攝影）

張世彬接受《三立新聞網》訪問時透露，這次在練習過程中其實碰到很多挫折，「因為國王派的製作過程很複雜，之前沒有做過這種，對我來說很陌生，就連國王派的形狀還是在賽前2天才決定要用3個愛心去組合。」且在賽前10天，張世彬每天都練到半夜2-3點，1天算下來大概只有睡3小時，這段時間瘦了將近6公斤。

張世彬表示，自己從15歲就開始學習做麵包，到現在已經做了22年，這22年當中也比了不少烘焙賽，包含曾經獲得亞洲賽第一冠軍、世界賽優勝。這次得獎的作品也預計在過年前於全台一之軒門市上架。

另外，頒獎典禮現場另一大亮點，就是「台灣最大可頌」、「最台國王派」，其中「全台最大雙色可頌」由第二屆冠軍康豐柚監製、德麥食品技師協力製作，成品總長40公分、底寬22公分、高達18公分，重量約600克，由於麵團重量是一般可頌的10倍，做一顆可頌就要花上一天，相當費工但又不失美味！

▲全台最大雙色可頌亮相！總長40公分、底寬22公分、高達18公分，重量約600克，做一顆可頌就要花上一天。（圖／記者劉沛妘攝影）

慶祝第三屆「德麥法國萊思克盃烘焙職人冠軍賽」圓滿落幕，德麥食品攜手國內32家愛用法國萊思克AOP發酵奶油的烘焙業者，同步推出可頌、國王派、義大利水果麵包等應景產品，本屆冠軍賽8強選手的參賽作品亦將於12月初商品化上架。

台北店家包含：一之軒IJYSHENG 、台北文華東方酒店文華餅房、優仕紳烘焙館、台北君悅酒店Baguette禮品烘焙坊、午冬5.TUNG、CHICHI Artisan Boulanger、承繼、99幸福甜、山崴麵包、勞瑞斯股份有限公司、胖琦手作烘培、在室甜點En vie patissires、TELAPA烘焙、Sunriental Café、卡啡那CAFFAINA、臣服甜點工作室、維也納專業烘焙坊、彼得潘、Hóld PAN手作烘焙；桃竹店家：胖菓子pan.guozi、安德尼斯烘焙坊 Boulangerie anthonys、拉凡德手作烘培坊。

中嘉店家：法樂法式薄餅屋千層工作室、那個甜點工作室、酵容滿麵烘焙食研室、藍鯨手作、河馬先生甜點；台南高雄屏東店家：台南遠東香格里拉品香坊、wow的店、巴尼甜點⼯作室BARNEY PATISSERI、穀藝烘焙坊、明明有蔚工作室。