「紅豆」也能做味噌？獨特甜鹹風味萬丹獨有　全台只有她在做

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說到味噌，在一般大眾的想法都是使用黃豆發酵製成的，就連紅味噌也是！在味噌中最特別也就只有黑豆而已，沒想到在屏東萬丹的達人王惠玲卻能夠使用紅豆製成味噌，但這特殊的甜鹹風味竟然全台灣就只有她有做？！到底是為什麼呢？

▲主持人黃西田（左）與達人王惠玲（右）。（圖／草地狀元提供）

▲達人不用隔夜泡水就能煮透紅豆。（圖／草地狀元提供）

達人王惠玲，說：「其實做這個味噌不難，只是很複雜，才導致全台灣只剩我在做。」甚至還在節目中透露她的不泡水就能把紅豆煮到綿密的秘訣！

▲達人王惠玲蒸米佈麴。（圖／草地狀元提供）

她堅持自己蒸米做麴，就連選用的米種都有大學問！不斷的翻攪佈菌，甚至還要把麴包好推出去曬太陽，隨時監控溫度？家庭用的做麴方式，不斷的顛覆以往採訪做味噌的方式。而發酵六個月後的紅豆味噌風味鹹中帶著一絲紅豆的清香，尾韻甚至有紅豆味回甘！不管是拿來醃漬、拌菜、沾醬都適合，是廚房的小幫手！

▲曬太陽的米麴。（圖／草地狀元提供）

▲有多種用法的紅豆味噌。（圖／草地狀元提供）

另外，阿玲還透露紅豆製成的味噌有種特性，竟然讓人體吸收率比黃豆製成的味噌好？！到底這紅豆味噌藏了什麼秘密呢？詳細內容請鎖定12／26（一）晚間十點半的《草地狀元》。

▲發酵月數不一樣的紅豆味噌。（圖／草地狀元提供）