傳統與創新之間 客家粄達人巫禎錦
生活中心／桃園報導
早期客家農業社會是以種稻為主，以米為主食，對稻米有深厚的情感，因此客家的米食其實就是以臺灣米作為原料，發揮糯米、在來米、蓬萊米的特性，製作各式各樣的米食，並稱之為「粄」。
▲客家粄可以說是客家飲食文化中，米副食品的重要結構，種類多元為客家飲食文化增添不同色彩。（圖／截圖自影片）
客家粄可以說是客家飲食文化中，米副食品的重要結構，種類多元為客家飲食文化增添不同色彩。桃園楊梅客家粄達人巫禎錦，她不僅製作傳統的客家粄，更把養生概念融入其中，將傳統滋味跨入新世代。
▲客家的米食其實就是以臺灣米作為原料，發揮糯米、在來米、蓬萊米的特性，製作各式各樣的米食，並稱之為「粄」。（圖／截圖自影片）
▲傳統與創新之間，客家粄達人巫禎錦。（圖／截圖自影片）
「我自己是用七寸草，因為我們的草的量，又比別人更多，我們一斤米一斤草。」巫禎錦說。蓬萊米經過機器輾壓成雪白的米漿，再脫水成塊，剛採下來的新鮮艾草，經過處理，跟鼠麴草、米塊攪拌，漸漸由白轉為青綠米團，包進炒好的蘿蔔絲餡料，成為一顆顆圓滾滾的草仔粿。巫禎錦58歲前是上班族，並不懂得製粿，結婚後成為家庭主婦，期間學習中醫，後父親驟逝，讓她決定從頭學起，保留父親即將失傳的客家粄手藝。
▲蓬萊米經過機器輾壓成雪白的米漿，再脫水成塊，剛採下來的新鮮艾草，經過處理，跟鼠麴草、米塊攪拌，漸漸由白轉為青綠米團，包進炒好的蘿蔔絲餡料，成為一顆顆圓滾滾的草仔粿。（圖／截圖自影片）
▲保留傳統滋味，兼具創新口味，呼應運用中醫的概念所作成的「五行湯圓」。（圖／截圖自影片）
巫禎錦重現古早客家草仔粿、客家粄圓，也就是湯圓的滋味，不僅保留傳統滋味，兼具創新口味，粉紅色小湯圓以紅麴製成，黃色使用南瓜，綠色則是抹茶，呼應運用中醫的概念所作成的「五行湯圓」，並推陳出新「禾果子」，這項創新讓其獲得2018年客家料理比賽冠軍。
▲新「禾果子」這項創新獲得2018年客家料理比賽冠軍。（圖／截圖自影片）
▲巫禎錦用色彩鎖住大家目光，把技藝傳承給兒子，將傳統米食躍身文創料理。（圖／截圖自影片）
擔憂客家滋味緩緩消失，巫禎錦用色彩鎖住大家目光，把技藝傳承給兒子，將傳統米食躍身文創料理。「希望大家一起認識我們客家米食的重要性。」她說，希望能在百家爭鳴的飲食文化中，讓客家粄獨樹一幟，其味無窮。
展覽資訊
2023世界客家博覽會「世界館」
主辦單位：客家委員會、桃園市政府
展期：2023.8.11-10.15
世界館地址：桃園市領航北路一段100號（可搭高鐵至桃園站，轉機捷至A19，步行五分鐘）
官網： https://www.hakkaexpo2023.tw/homePage
FB： https://www.facebook.com/2023HAKKAEXPO
IG： https://www.instagram.com/2023hakkaexpo/
＃2023 世界客家博覽會
＃桃園市政府 https://www.tycg.gov.tw/ch/
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