熱搜：「魚都以被做成西湖醋魚為恥」引發網友熱議！大廚告訴你背後原因

記者唐家興／台北報導

▲杭州美食「西湖醋魚」美味與否引起網友論戰。（圖／翻攝自維基百科）

近日，杭州美食「西湖醋魚」又佔據了大眾視野，微博熱搜上一個有趣的標題：「魚都以被做成西湖醋魚為恥」，成了全網關注的熱門話題；為何這道西湖醋魚會引發這麼一層討論，甚至引發網友間「對戰」，其實這是有原因的。

「西湖醋魚」，光看頭兩字就知出處，這可是杭州名菜之一。去杭州不吃西湖醋魚，感覺就像是白去一趟；不過，有當地的網友表示，「還是別吃了，真的不過如此。」而近日也有不少網友在微博上表示：「真的難吃，像咳嗽藥水魚」、「一口嚐到了魚的怨念，是那種死不瞑目的味道」、「每條魚知道自己要被做成西湖醋魚的時候，都會死不瞑目」。

▲「魚都以被做成西湖醋魚為恥」成為熱搜話題，網友紛紛表示看法。（圖／翻攝自微博）

對此，博主《私享史》表示，其實西湖醋魚這道名菜，就是典型的物質生活不發達的古代人因地制宜想辦法弄出來的：由於草魚的泥腥味重，就要用醋去壓，醋加多了又酸，再用糖來調和酸味，然後就有了這麼一道菜。到了現代，首先不是非得用草魚，有各種肥美鮮甜的淡水魚可供選擇，不用草魚的話就不必用那麼多醋，不用那麼多醋的話就不必加那麼多糖，這樣一來口感就提升了很多，但是問題來了：改良後的西湖醋魚還是西湖醋魚嗎？

擁有百年歷史的知名餐館杭州樓外樓，該餐館行政總廚高徵鋼曾接受採訪表示：「西湖醋魚是複合味，口感酸酸甜甜的。」江浙滬遊客接受度高一點，對於北方遊客來說，他們不太能接受西湖醋魚的口感；高徵鋼也指出：「以前，做西湖醋魚用的是草魚，刺比較多，後來慢慢選用桂魚，現在已經提升為開化清水魚了，這個魚生長環境乾淨，只吃天然青草，能極大提升西湖醋魚的口感。」

▲杭州樓外樓擁有百年歷史，圖為該餐廳養魚的地方。（圖／翻攝自維基百科）

說到底，為什麼同一條魚，褒貶如此天差地別，無非有兩點：一是它的確好吃，所以無數名人對其讚譽有加；二是它的確難做，所以很多人難嘗美味；而到底能不能吃到味美的「西湖醋魚」，就看你能不能遇到真正擁有好手藝的師傅了。