他20年法餐經驗轟「3分熟鴨胸」:沙門氏菌退冰法笑死人!台南名店回應
記者林昱孜/台南報導
▲台南神農街知名「3分熟煎鴨胸」攤販,在網路社群上掀起熱議。(圖/翻攝畫面)
平價三分熟鴨胸到底能不能吃?匯集各種在地美食的台南神農街,有一間專賣煎鴨胸的路邊攤,近期在社群上掀起討論;一名自稱在從事法餐工作20年的何先生,在網路上點名「3分熟鴨胸」店家,其衛生環境及料理方式,有食安疑慮,貼文引起網友熱議。對此,業者強調,鴨胸會隨著食材熱力「由生轉熟」,不是沒有熟,那是真正的三分熟,反指質疑網友有心煽動。
▲自稱在法餐工作20年的何姓網友,質疑煎鴨胸業者的環境和料理方式,有食安疑慮。(圖/網友conzu551928授權提供)
「笑死人的三分熟鴨胸,古法沙門氏菌退冰法~加上粗礦野味ㄧ級碳化致癌物,同一組刀子、同一個沾板處理生熟食」,網友在《threads》上發文,直接點名該間知名煎鴨胸攤販,質疑其料理烹調的方式有食安疑慮;《三立新聞網》實際詢問原PO,何先生表示,自己在法餐工作20年,認為業者作法根本就是污辱專業廚師,更直指此衛生狀況及熟度,若遭到稽查根本達到「直接停業」標準。
▲煎鴨胸3分熟到底能不能,在網路社群上掀起熱議,業者堅持此為最完美狀態。(圖/翻攝畫面)
貼文一出,引起網友熱議,「左邊那圖是他的營業地方嗎?有人看了還敢吃嗎?」、「他已經不是第一次被噴了,那個衛生觀念真的爛到爆,肉明明就是生的硬要嘴硬這樣正常」、「那個煎鍋都沒在清理,一堆焦化的東西」、「兩年前吃過一次,現場切開老闆說是完美熟度,吃了覺得中間有點生,甚至有點咬不爛,那時不懂吃以為鴨胸的口感就是這樣,隔天就拉肚子了」;但也有人替老闆叫屈,「你可以選擇不要看」、「為什麼他ㄧ直被針對」、「他到底是招誰惹誰啊?還這樣被公審」。
▼▲煎鴨胸3分熟到底能不能,在網路社群上掀起熱議,業者堅持那是最完美狀態。(圖/翻攝畫面)
「我切開每一刀,中間在沾板上是幾秒的時間到後面就往裡面熟進去了,這個熱力,會讓它(鴨胸)熟掉」,引起爭議的煎鴨胸業者謝賢,強調,販售的鴨胸是完美三分熟,第一刀切下去是最生的,隨著第二刀、第三刀,會因熱力逐漸讓鴨胸熟成。
▲引起爭議的煎鴨胸業者謝賢表示,遭到有心人士煽動,強調鴨肉已經在切開後,靠自己的熱力熟成為最完美3分熟。(圖/翻攝畫面)
「這個沒來過根本不知道,又經過有心人的煽動,他們就以為這個不行,但所有的高級排餐都會後熟,就是為什麼西洋排餐沒有在做外帶,因為最完美享用時刻,就是切開來馬上享用」,謝賢說,鴨胸食材通常只會出現在米其林級的高價餐廳,自己因為比較叛逆,不希望好東西只有富貴人士才吃得起,所以選擇擺路邊攤。