2025米其林／4間餐廳掉星！落榜名單出爐　首家摘星冰淇淋店MINIMAL失守

記者鄭玉如／台北報導

《台灣米其林指南2025》於今（19）日公布完整名單，發布會在台北漢來大飯店舉行，成為今夏最受關注的美食盛事。《臺灣米其林指南》今年除了台北、台中、台南及高雄，更新增新北市、新竹縣及新竹市納入評選範圍。今年共53間入選米其林星級餐廳，包括8家新入選一星餐廳，還有3家由一星新晉為二星的餐廳，另外，還有4家餐廳掉出榜外，不過其中2家目前已暫停營業。

位在台中的冰淇淋店「MINIMAL（PROMOTED）」，去（2024）年成為「全球首間」獲得米其林一星的冰淇淋店，未料今年卻落榜。店家原本有提供冰淇淋套餐「溫度」，但為了回歸初衷，更專注於冰淇淋上，改為只提供純粹的單一冰淇淋，去年11月30日起也僅提供杯裝冰淇淋。

而米其林三星餐廳「RAW」在2013年創立，曾被封為「全台最難訂的餐廳」，最終於2024年12月31日正式結束營業。名廚江振誠當時表示，引退的原因是看到台灣餐飲業面臨的嚴峻挑戰，且是時候為台灣餐飲界開創新局面，將重心轉移到培育下一代料理人才。

另外，「文公館」曾連續2年獲米其林一星，由擅長粵菜的主廚蔣文正，及專攻法菜的新銳主廚林昊語，聯手打造的創新現代中餐菜餚，開業僅半年，就被譽為「台中最難訂位中餐廳」。不過，受到富王大飯店展開整修工程影響，文公館也因此劃下句點，最後營業日到今年6月29日，讓許多饕客相當不捨。

落榜名單

Forchetta

MINIMAL (PROMOTED)

RAW（暫停營業）

文公館（暫停營業）