選錯了？麝香葡萄不是「翠綠色」最甜　日本廚師：行家都挑這顏色

生活中心／程正邦報導

秋季是品嚐日本麝香葡萄（Shine Muscat）的最佳季節，這種以香甜多汁聞名的高級水果，近年來在台灣市場也備受歡迎。許多消費者在挑選時，習慣性地認為色澤越翠綠代表越新鮮、越美味。然而，一位日本知名廚師卻顛覆了這個常識，指出麝香葡萄其實是「偏黃色」時，甜度才會達到巔峰。

色澤學問大！黃色葡萄比翠綠色更甜

日本廚師Papuchan（パップちゃん）近日在《Yahoo Japan》專欄中，分享了挑選麝香葡萄的秘訣，讓許多人恍然大悟。他指出，麝香葡萄在生長過程中，果皮會從翠綠色逐漸轉變為黃綠色，最終呈現淡黃色。這個顏色變化的過程，正是葡萄內部糖分不斷累積的訊號。

根據Papuchan的說法，過於翠綠的葡萄，雖然看起來新鮮，但甜度可能尚未達到最佳狀態。反觀那些帶有黃色調的果實，其糖分已充分熟成，口感也最為甜美。因此，下次挑選時，不必再執著於「翠綠色」的迷思，勇敢選擇帶點黃的葡萄，將能品嚐到更濃郁的風味。

至於果粒的大小，Papuchan則表示這對甜度影響不大，消費者無需為了追求大顆而犧牲口感。

保鮮秘訣：剪下果粒分裝保存

除了挑選技巧，Papuchan也特別提醒了麝香葡萄的正確保存方式。他建議，將整串葡萄直接放入冰箱是錯誤的做法，因為果粒在擠壓下容易受損，而從果梗處流失的水分也會影響新鮮度。

正確的保存步驟應是：

1.  將葡萄一顆顆從果梗上剪下，但要記得保留一小段果梗。 2.  將廚房紙巾鋪在保鮮盒底部。 3.  將剪好的葡萄果粒放入盒中，最上層再蓋上一層廚房紙巾。 4.  將保鮮盒放入冰箱冷藏室。

Papuchan強調，透過這種方式，可以有效鎖住葡萄的水分，避免果粒互相擠壓，從而達到最佳的保鮮效果，讓消費者能更長時間地享受到麝香葡萄的美味。