慈父為愛女拋百萬年薪！科技新貴研發健康甜點 台中十大伴手禮奪金商獎
記者陳韋帆／台中報導
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中華民國全國商業總會日前揭曉2025年度金商獎得主，其中唯一上榜的甜點品牌「鴻鼎菓子」引發矚目。創辦人張育睿原是科技業高階主管，因女兒腸胃不好，毅然辭去百萬年薪工作，投入健康烘焙研發，歷經11年奮鬥，不僅事業有成，更勇奪金商獎與台中十大伴手禮首獎。
張育睿回憶，2014年離開科技業時年薪上看數百萬，「若加上股票選擇權，收入更驚人」。他說，當年女兒才兩歲，因便祕嚴重到太太得徒手協助，「那畫面讓我心裡非常難受」，因此決定親手做出女兒能安心食用的甜點，從富含油脂的堅果飲起步，最後研發出市場獨一無二的「愛心形堅果塔」，成為品牌代表作。
從父愛出發 愛心堅果塔走紅
張育睿指出，研發初期與好友、現任技術長共同實驗多年，才做出兼具外觀與健康的堅果塔。其最大特色在於全手工排豆、愛心造型與晶瑩剔透的果糖光澤。他解釋，市售堅果塔多以太妃糖調味，甜度高且賣相較差，鴻鼎菓子則改以「紅糖與楓糖」混合，使果仁自然亮透、甜而不膩。塔皮更採發酵奶油製作，「酥香濃郁，是讓人一口難忘的味道」。
他笑說，當女兒第一次吃下親手做的堅果塔時，嘴角上揚、笑眯了眼，「那一刻比任何升官加薪都快樂」，也確立他走上甜點創業之路的決心。如今這款愛心堅果塔已成暢銷主力產品，象徵品牌的初心與父愛。
研發專利甜點 從良率20%拚到100%
張育睿透露，堅果塔並非研發中最難的產品，「真正讓師傅們邊哭邊做完的，是包心曲奇。」該產品從良率不到20%，經兩年試驗、三四年專利申請，才達100%成功率。不同於一般夾心餅，包心曲奇如同包子般「餡不外露」，口感層次獨特，並榮獲「台灣烘焙30大」與「AA純粹風味大獎」等多項殊榮。
他強調，所有產品皆堅持不用人工香料與膨鬆劑，而以技術取代化學成分，確保風味自然。張育睿指出：「甜點不是不能吃，而是要吃得健康。讓家人與顧客都能安心享受，是我最大的成就感。」
真材實料打造健康烘焙 甜點也能兼顧良心與口碑
除了堅果塔與包心曲奇外，鴻鼎菓子近年推出「檸檬酥」更被譽為技術巔峰。張育睿說，檸檬含水量高、產季短，「一片檸檬酥要用三顆檸檬汁」，要兼顧美味與保存極為困難，因此能奪下2025年台中十大伴手禮首獎。他強調：「我們不做香精味，而是還原真檸檬微苦與清香，這才是食材本味。」
目前品牌已研發近20種健康甜點，包括曲奇餅、鳳凰酥、雪球、費南雪等，全以天然原料製成。張育睿表示，現代人健康意識抬頭，懂得分辨「好東西」的味道，「有消費者曾說我們改配方，其實沒改，是他們的嘴變聰明了。」他笑言，這是最值得驕傲的回饋。