獨家／玉米「長腫瘤」？專家解密：超營養　號稱「墨西哥松露」

記者岩祐安、粘菀瑄／報導

人類有腦袋，但你有看過玉米筍長腦袋嗎？近日有民眾分享，自己吃到長腦袋的玉米筍，懷疑到底能不能吃？底下網友紛紛留言，就有專家來解惑，這東西其實叫做「黑穗菌」，是真菌的一種，對玉米來說是病害，不過對人體無害，墨西哥人拿來入菜食用，甚至做成罐頭，還有墨西哥松露的美名。

玉米筍是不少民眾火鍋好夥伴，但長腦的玉米筍你敢吃嗎？

民眾：「喔！好像蟲。」 民眾：「器官，像腦袋吧，不敢吃，我會把它丟掉。外國人都會吃一些怪怪的東西，蟲啊什麼東西都吃，我台灣人不敢吃這個東西。」

是蟲蟲還是身體器官，近日就有民眾在社群平台分享，自己吃玉米吃到變異種，好奇詢問這個特別的東西到底不能吃？而這顆玉米筍宿主究竟是何方神聖，專家來解答。

玉米種植專家張靜婷：「他是黑穗菌，就是真菌的一種，台灣零零星星會有，（玉米）如果被這個東西感染的話，如果是幼苗期的話可能會枯死，或是說會很矮小，會長不好；它如果是已經成株了，就是我們說已經有玉米或玉米筍的時候，它會減產。」

寄生在玉蜀黍身上的「黑穗菌」最常在玉米穗部感染，台灣田野間並不常見，發病後形成腫瘤形，又被稱為玉米烏米、玉米蘑菇，口感好似菇類，甚至還有「墨西哥松露」之稱。

玉米種植專家張靜婷：「如果田間出現這個東西，（農夫）他就會從田間移除了。事實上它是無毒的，就墨西哥那邊是有人吃，可是其實我們看到會有點沒辦法克服心理，所以其實我們也比較不會建議客人去吃啦。」

對玉米有害但對人體無害，知識爆擊玉米筍頭好癢，一不小心長腦袋了。敢不敢吃見仁見智，但意外遇上不妨嚐一口，挑戰一下「墨西哥松露」滋味究竟如何。