年菜加熱用保鮮膜慘了？醫警示「塑化劑滴進食物」　這4招放心吃

健康中心／李紹宏報導

料理實境秀《黑白大廚》席捲全球，觀眾在驚嘆廚師精湛技藝之餘，泌尿科呂謹亨醫師觀察到，許多廚師習慣將包著保鮮膜的食材直接放入蒸籠或微波加熱。 隨著農曆新年將至，家家戶戶準備佛跳牆、清蒸魚等年菜時，也常習慣覆蓋保鮮膜入鍋。呂醫師提醒，這個看似方便的動作，恐讓「塑化劑」悄悄入侵家人的健康，特別是男性的生殖系統。

呂謹亨醫師在臉書發文指出，許多民眾認為保鮮膜只要標榜「耐熱」就能放心加熱，但呂醫師強調，「耐熱溫度」僅代表材質融化的臨界點，並不保證該溫度下不會釋放化學物質。 尤其是接觸高油脂、高溫食物時，風險成倍增加。

【各種保鮮膜材質耐熱溫度比較表】

1.聚乙烯 (PE) 耐熱80 ~ 110°C ：不含氯與塑化劑。但穩定度低，接觸油脂熱食易溶解。

2.聚氯乙烯 (PVC)60 ~ 130°C ：風險最高。 含有氯與大量塑化劑，遇熱極易溶出。

3.聚偏二氯乙烯 (PVDC)60 ~ 140°C ： 含有氯與塑化劑，且密封度高，加熱時壓力與熱度更易促使溶出。

4.聚甲基戊烯 (PMP)  可耐熱達180°C ： 不含塑化劑，目前最耐熱的材質，但醫師仍建議避免直接接觸熱食。

【常見料理方式的溫度】

呂謹亨表示，其實多數中式烹飪的日常溫度，皆高於PE或PVC材質的耐熱範圍：

1.水煮：約100°C。

2.清蒸：密閉空間下溫度可略高於100°C（約100~105°C）。

3.油煎／油炸：溫度通常在160°C ~ 200°C之間。

4.熱湯／高油脂食物：剛起鍋的熱油湯溫度常維持在90°C 以上。

呂謹亨警示，若將保鮮膜包著海鮮或肉類直接進蒸籠，保鮮膜受熱後，塑化劑會隨著凝結的水滴不斷滴回食物中。

【塑化劑對男性生殖功能的影響】

至於塑化劑（如 DEHP），屬於環境荷爾蒙，其結構與人體荷爾蒙相似，會干擾內分泌系統，對男性造成3大打擊：

1.不孕症風險： 抑制睪固酮分泌，導致精子數量減少、活動力下降。研究指出，不孕症男性體內的塑化劑濃度顯著偏高。

2.影響幼兒發育（塑化劑症候群）： 胎兒或幼兒暴露於高濃度塑化劑，可能導致男嬰生殖器發育異常，如陰莖短小、隱睪症或尿道下裂。

3.雄性化受阻指標： 醫學研究證實，若母體懷孕期暴露過量，男嬰的肛殖距 (AGD) 會縮短，這是男性化發育受阻的重要生物監測指標。

【避免塑化劑影響 用這4招】

最後，呂謹亨呼籲民眾不論是準備年菜或日常進食，都應落實4原則：

1.加熱必撕： 進入微波爐、電鍋或蒸籠前，務必移除所有保鮮膜。

2.玻璃／陶瓷取代： 盛裝熱食及加熱，請使用性質穩定的陶瓷或玻璃容器。

3.多喝水、多運動： 塑化劑雖具累積性，但透過充足飲水與排汗，可加速肝腎代謝。

4.外食減塑： 減少使用塑膠袋裝熱湯，減少使用保鮮膜覆蓋加熱。