為減肥自己做便當！她竟吃進急診室　醫示警「5天然食物」處理錯超危險

健康中心／陳菀妤報導

許多人認為「天然的食物」都是健康的，但實際上烹調的方式也十分重要，腎臟科醫師洪永祥指出很多人愛吃的天然食物，如四季豆、竹筍、苦杏仁、金針花，如果吃錯方式，可能造成急性中毒、神經損傷，甚至腎衰竭，最可怕的是，很多天然毒素，高溫煮熟都無法消除。

洪永祥指出，現在越來越多人開始改喝精力湯、吃原型食物、有機蔬菜，甚至認為天然的東西，再怎麼吃都不會有問題，但醫院裡很多病人都是被「太天然」的食物送進醫院的，他曾經接診過一名年輕女性為了減肥而自己帶便當，但她不喜歡過熟的四季豆，都將四季豆稍微快炒保留清脆口感，某天吃完不到兩小時，就開始劇烈腹痛與狂吐，甚至吐到站不起來。送來醫院時，她已經脫水、血壓下降，腎功能也開始惡化，問題就是四季豆沒有煮熟，殘留的毒素所致。

洪永祥點名五大容易中毒的天然食物

一、沒煮熟的豆類菜豆、紅腰豆

四季豆、菜豆、紅腰豆等豆類，如果沒有完全煮熟，裡面可能含有大量「植物血球凝集素（Phytohaemagglutinin）」。尤其紅腰豆毒性更強。根據美國FDA食品安全資料，只要幾顆未煮熟的紅腰豆，就可能引發急性中毒。尤其現在很多人使用氣炸鍋、慢燉鍋或快炒料理，若中心溫度不足，毒素可能仍然存在。所以豆類料理真的不要追求「脆脆的半熟感」，一定要徹底煮熟、煮透。

二、木薯與竹筍

木薯在不少國家是主食，台灣也常出現在甜點與炸物中。但很多人不知道，木薯其實含有「氰苷（Cyanogenic glycosides）」，人體消化後，可能轉化成氰化氫，也就是氰化物。根據世界衛生組織（WHO）與《Food Chemistry》研究資料，未妥善處理的木薯，曾在非洲與南美洲造成集體中毒事件，甚至導致神經病變與死亡。有些竹筍若未煮熟，也可能造成噁心、頭暈與不適。這類天然毒素具有揮發性，因此處理木薯與竹筍時，一定要經過浸泡、切片與充分加熱，而且煮的時候最好不要蓋鍋蓋，讓毒素能隨蒸氣散失。

三、苦杏仁與水果核仁

曾有國外民眾相信網路偏方，大量食用苦杏仁想抗癌，結果最後急性中毒送醫。因為苦杏仁、桃子核、李子核甚至蘋果籽，都含有「苦杏仁苷（Amygdalin）」。人體代謝後，會釋放氰化物。根據《Clinical Toxicology》案例報告，過量攝取可能造成頭痛、呼吸困難、癲癇，甚至呼吸衰竭。很多家長也不知道，小朋友若喜歡咬碎果核，其實具有一定風險。天然，不代表可以毫無限制地吃。

四、新鮮金針花

新鮮金針花含有秋水仙鹼（Colchicine）。進入人體後，可能形成更具毒性的代謝物。根據台灣食品安全研究，每年仍有不少民眾因處理不當的新鮮金針花而中毒，若要食用金針花，建議優先選擇乾燥處理過的產品。若是新鮮金針花，則一定要浸泡、去除花蕊並徹底煮熟。

五、發芽的馬鈴薯

當馬鈴薯發芽、變綠或放太久時，會大量產生一種叫做龍葵鹼的天然毒素，龍葵鹼是一種天然神經毒素，可能造成腸胃道與神經系統傷害，即使經過高溫油炸，也不一定能完全分解。很多人以為只要把芽挖掉就安全，但其實毒素往往早已擴散整顆馬鈴薯。輕微中毒的人，可能只是舌頭發麻、腹瀉、噁心；但嚴重時，甚至可能神智混亂、呼吸衰竭。尤其老人與小孩，風險更高。所以只要看到馬鈴薯發芽、變綠、甚至吃起來帶苦味，就不要再猶豫，直接丟掉。不要為了省幾十塊，最後換來急診與住院。

洪永祥另外提醒，如果食物出現異常的苦味，像是本應該是清甜口味的黃瓜、絲瓜，吃進嘴裡發現有強烈苦味，最好盡快吐掉，因為這可能代表裡面含有「葫蘆素（Cucurbitacin）」，洪永祥指出很多時候，身體其實早就在提醒你「這東西不對勁」，只是很多人太節儉、太捨不得丟。