海水養殖有眉角！熱炒店活海鮮重水質　「養水」2周才能用

記者廖研堡、吳青駿／台北報導

主打現撈海產業者，這些魚蝦要活得久，水質就特別重要！熱炒店特別要業者桶裝海水直送，一般20公升賣50元，但這海水可不能直接用，還要經過2周以上的養水步驟，讓微生物自然死亡，才是純淨養殖用海水。

▲「養水」很重要！

蔥、蒜、辣椒大火快炒，接著丟進主食材，剛炸的香酥新鮮鹹水白蝦、椒鹽活蝦大功告成。鹹水漁產主打活跳跳，水族缸養殖有蟹還有虎斑，要養活他們水質是重點。

▲要養活魚蝦蟹，「水質」是重點。

民眾自備塑膠桶，打開開關，海水就這麼流出來。20公升的鹹鹹海水一桶50元。業者說，每次都要請海水車灌進這黑色塑膠桶，每次就是進兩噸，但不能直接使用，還要「養水」兩周到一個月才行。

不管是熱炒店還是水族箱，海水都要經過養水步驟，要將桶子密封置放陰涼處讓微生物死亡，桶子盡量選暗色塑膠桶，不要日照，是為了避免藻類孳生。

除了一桶一桶提，還有業者是整車送到家。超大水車要保存海水，車體是獨特玻璃纖維，金屬製車身通通不行，就是為了避免海水造成腐蝕。

▲供應海水的車，車體是獨特的玻璃纖維。

主打活海產熱炒或是水族箱養殖，要看魚兒水中游，海水眉角真不少。