府城人的記憶！百年來特有普渡供品　「米糕栫」將走入歷史

記者賴碧香、朱俊傑／台南報導

說到農曆7月普渡，有一個台南府城百年來特有的普渡祭品米糕栫，用糯米和蜜糖搗在一塊，再放進6角木板裡封存，以往只要農曆7月一開始，台南各大廟宇就會輪值普渡，米糕栫就是給好兄弟享用的供品，但也因為製作非常耗時，會製作米糕栫的師傅越來越少了。

▲師傅搗糯米準備做米糕栫。（圖／翻攝自米糕栫-府城普濟殿前黃家 臉書）

老師傅忙著搗糯米，為了是台南府城特有的普渡祭品做準備，看看農曆七月，供桌上這長長的像粿的東西，是個甜品也是老台南人的記憶。

米糕栫老師傅黃銅山：「在廟埕做也差不多百年了，從7月1日開始，就以每一個角頭來普渡，一直輪一直輪，輪到7月底。」

流傳百年這項公品美食卻也越來越稀有，因為看似簡單，卻每一步都是功夫，得先搗糯米，再拌入熬了多時的蜜糖，灌入六腳柱狀的杉木版，象徵六六大順。

▲將和蜜糖混合的糯米倒入六角杉木版冷卻。（圖／翻攝自米糕栫-府城普濟殿前黃家 臉書）

米糕栫最高能到200公分，老師傅製作時還得踩在椅子上才有辦法進行，最後用餘溫讓甜甜的糯米在容器中，熟成變得又Q又甜，在普渡結束後，就將米糕栫切開，分給民眾吃平安。

▲米糕栫最高能到200公分。（圖／翻攝自米糕栫-府城普濟殿前黃家 臉書）

台南民眾：「一定要炸的酥酥脆脆的，或煎的酥酥脆脆的比較好吃，老一輩他們小時候，包括現在都還在做，到我們這一輩都還有。」

民眾：「小時候每年7月都能吃的到，現在有的普渡很少在用了。」

流傳百年的府城普渡祭品，隨時時代演進，供品選擇越來越多，加上米糕栫製作費時，這項甜品是台南人的記憶，就快走入歷史，當地人可望能列為台南市無形文化資產，留下珍貴的文化記憶。（整理：實習編輯王羿喧）

▲台南府城普渡百年供品米糕栫。（圖／翻攝自米糕栫-府城普濟殿前黃家 臉書）