秋蟹、爐烤牛…桌邊秀超夯！主廚親自服務　業績估成長3成

記者謝抒珉、吳青駿／新北報導

到飯店用餐，現在不只服務生在桌邊招待，就連主廚也走出廚房，爐烤牛肉直接推到餐桌旁，主廚現切，一邊跟消費者講解料理特色。還有秋天飯店最夯的「蟹料理」也玩桌邊秀，直接在餐桌旁熱鍋拌飯。業者觀察，藉由桌邊服務跟主廚互動，不少消費者都很喜歡，預估能帶動業績成長3成。

主廚推著滿桌秋蟹料理到桌邊，紅蟳用桂花酒醃漬，作成醉蟹，還有旁邊這道看起來晶瑩剔透，花膠裡有螃蟹炒蔥薑滋味。

▲當季的秋蟹料理令人食指大動。

秋蟹夯，主廚直接在餐桌旁show給你看。桂花酒倒進熱鍋、拌飯，加上調味過的蟹黃蟹膏和佐料，仔細拌炒，用餐也講究臨場感。桌邊秀邊看邊吃，成為餐廳搶客必備招數！

▲主廚親自到桌邊料理秋蟹，吸睛又美味。

飯店推爐烤牛排吃到飽，而且師傅還會推著牛排車替你桌邊服務。爐烤牛排，肉色粉嫩，低溫烘烤2小時，鎖住滿滿肉汁，要吃多大塊，主廚就在餐桌旁現切，為你服務。就連招牌蛋糕，巧克力鏡面灑金箔，都要在客人面前切片、上桌。

▲主廚推著牛排車到桌邊，想吃多大塊，馬上就能為你服務。

飯店行銷公關副理陳奕筑：「藉由這個桌邊服務來提高跟客人的互動，講解這個菜製作的過程，也提升我們餐廳的訂位訂桌率，（預期）提升我們餐廳整體營收成長3成以上。」

▲桌邊服務吸引不少饕客，業者預估能帶動3成以上營收。

主廚走出廚房，到桌邊和消費者互動，要讓餐點更增色，好吃還要好看，才能吸引消費者。