年菜免驚！吳秉承主廚獻技　用真空機教主婦輕鬆上大菜

越來越多民眾熱愛料理！但年節將至，要做出色香味俱全的年節大菜，還要管理好九天連假的食材，成了主婦們過年期間的夢魘。型男主廚吳秉承師父傳授年菜密技，教主婦們簡單、快速、優雅的做出「豬事如意蜜肋排」、「大吉大利花雕醉蝦」、「鴻運百菇拌時蔬」三道華麗年菜，讓媽媽們「從除夕到初五都不用擔心！」。

▼▲吳秉承師父傳授年菜密技，教主婦們用foodsaver真空保鮮機做出「豬事如意蜜肋排」、「大吉大利花雕醉蝦」、「鴻運百菇拌時蔬」三道華麗年菜。（圖／業者提供)

吳秉承認為，料理要好吃，首重食材新鮮，尤其過年九天連假，食材更要做好保存，「真空」是保存食材新鮮及管理冰箱儲物空間的好方法。而他的秘密武器就是foodsaver真空保鮮機，將生鮮食材分裝入真空袋或真空盒，抽取真空，比一般坊間的保鮮袋或保鮮盒的保鮮度延長五天。以蔬菜為例，估算好每次烹調要用的量，加鹽之後真空密封延長保鮮期，他笑說「要用的時後，一包從冰箱拿出來，就像拿著時尚名牌包一樣！」。

▲吳秉承示範foodsaver真空過的生鮮食材「從冰箱拿出來，就像拿著時尚名牌包一樣！」（圖／截自影片）

吳秉承提到，foodsaver比一般食材的真空效果還好，袋子有七層結構，耐熱達到100度，非常多的認證，因此選擇使用專用真空夾鏈袋來醃豬肋排，一般豬肋排至少要醃1-2天才會入味，用真空袋它的醃漬速度比一般快五倍。他也示範，把調味料及肋排放入專用夾鏈袋，將吸嘴對準夾鏈袋的口，按下醃漬專用功能，再放入冰箱，4小時之後將肋排拿出用160度烤50分鐘，「豬事如意蜜肋排」就可以輕鬆上桌。

▲吳秉承使用foodsaver專用真空夾鏈袋來醃豬肋排，一般豬肋排至少要醃1-2天才會入味，用真空袋它的醃漬速度快五倍。（圖／截自影片）

「大吉大利花雕醉蝦」的作法，吳秉承則是先將藥膳煮10-20分鐘，味道出來後加入花雕酒煮到半滾，放入耐熱可到100度的真空專用保鮮盒待冷卻，同時準備汆燙蝦子，加入蔥薑的水滾放入整理過的生蝦後關火，用熱泡的方式控制蝦子的熟度，之後將汆燙過後的蝦子泡冰水冷卻增加口感，再放到花雕藥膳中，將吸嘴對準專用盒蓋上的孔，抽真空後裡面的食材自然展開、毛細孔就會打開，他分析，「這樣的醉蝦比外面的醉蝦好吃！更入味！」。

▲吳秉承說foodsaver真空過的生鮮食材，保鮮度相較市售保鮮盒再延長5天。（圖／截自影片）

康健菜「鴻運百菇拌時蔬」，市場買回來的菜就可以先清洗、切割、分量，裝入保鮮盒，要食用前用水煮後放回保鮮盒，放涼之後加入調味料及油品，再抽真空後在盒中搖動，透過真空及撞擊，食材充份吸收調味料的味道，「今年的年菜就靠它了！」吳秉承說。(記者：林賢雅)