豆芽菜「去頭去尾」變銀芽！曝慈禧太后吃法：挖空鑲雞肉

記者曾佳萱、馬家豪／台北報導

有民眾po文表示，拔豆芽菜拔到手好痠，不明白「去頭去尾」的用意，但業者說去掉頭尾的叫做「銀芽」，雖然都是同一種東西，但銀芽價格比較貴，可以多賣15到20元左右幾乎是翻倍，甚至要先預定才會幫忙處理，外觀漂亮，吃起來口感也比較好。

▲民眾po文表示，不明白豆芽菜「去頭去尾」的用意。

豆芽菜拔的整地都是，民眾在家做手工心好累，po文表示「拔到手酸，但去頭去尾用意是什麼，擺盤好看比較沒土味，還是媽媽龜毛故意整我。」，網友看了有共鳴說，口感會比較好，但我也曾拔到靈魂差點出竅。

▲快炒銀芽爽口不膩。

民眾：「頭拔掉跟下面那個（尾端），這個（頭）拔掉跟這個（尾）拔掉。」「把頭尾都截掉然後加一點豆皮，炒就可以了，就是炒銀芽，因為（頭尾）不好吃啊，把頭尾去掉看起來比較乾淨，就很漂亮。」

鴨肉絲搭配銀芽快炒爽口不膩，同樣都是豆芽菜除了外觀口感差異，「去頭去尾」後價格也有差。

▲豆芽菜去頭去尾後價格較貴。

豆芽菜一把抓秤重15元，菜市場價格豆芽菜12兩賣20元，老闆拔好的銀芽可以賣35到40元左右，多收了人工費。

業者鄭先生：「炒起來就是高檔菜了，沒有挑就比較便宜一點。」

▲據說慈禧太后也喜歡「鑲豆芽」。（圖／翻攝自總鋪師）

《總鋪師》電影片段，豆芽菜同樣「去頭尾」還挑戰用魚翅刺穿，據說慈禧太后也愛「鑲豆芽」中段挖空塞入雞肉餡蒸熟，豆芽、銀芽多了「去頭尾」動作身價大不同。（整理：實習編輯張語庭）